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即食食品自動(dòng)售賣、制售衛(wèi)生規(guī)范公布 10月實(shí)施

2019-06-26 10:25:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：26223

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費(fèi)席卷，并保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，即食食品市場(chǎng)已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭(zhēng)之地。但是通過自動(dòng)售賣設(shè)備售賣的即食食品等很容易出現(xiàn)安全問題。近日，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(制售)衛(wèi)生規(guī)范》公布，進(jìn)一步保障現(xiàn)制現(xiàn)售即食產(chǎn)品的質(zhì)量安全。此《規(guī)范》有望10月22日正式實(shí)施。

　　據(jù)了解，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(制售)衛(wèi)生規(guī)范》從立項(xiàng)、制定到發(fā)布耗時(shí)數(shù)年，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)制現(xiàn)售即食產(chǎn)品領(lǐng)域目前非常重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。筆者了解到，同其它食品相關(guān)立法規(guī)范一樣，該《規(guī)范》也從范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)所和設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品安全控制、檢驗(yàn)等9方面進(jìn)行了明確要求。

　　首先，需要注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)只是適用于通過即食食品自動(dòng)售賣、制售設(shè)備進(jìn)行預(yù)包裝即食食品自動(dòng)售賣和即食食品自動(dòng)制售，但是不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水。另外，即食食品自動(dòng)售賣(制售)設(shè)備包括即食食品自動(dòng)制售設(shè)備、預(yù)包裝即食食品自動(dòng)售賣設(shè)備等，比如飲料自助售賣機(jī)，以及即食食品加工中所涉及的食品設(shè)備等等。

　　食品生產(chǎn)對(duì)加工場(chǎng)所要求很高，需要保持場(chǎng)所安全、衛(wèi)生，盡量遠(yuǎn)離粉(灰)塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源?！兑?guī)范》中明確要求在自動(dòng)制售設(shè)備放置場(chǎng)所以外設(shè)置原料分裝、加工、清洗、消毒等預(yù)處理及接觸食品部件清洗和消毒等專用場(chǎng)所。此外，還對(duì)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)有要求，需要符合采用封閉式獨(dú)立隔間，建筑材料應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維護(hù)和保持清潔等等。

　　不僅如此，《規(guī)范》中自動(dòng)售賣(制售)設(shè)備需要滿足8方面的要求。其中，自動(dòng)售賣(制售)設(shè)備中接觸食品的部件應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用不易積垢、易清潔的材料，構(gòu)造上無清潔死角。還有設(shè)備應(yīng)具有與售賣(制售)的食品相適應(yīng)的溫度控制和監(jiān)測(cè)設(shè)施。更重要的是，售賣極易腐食品，或者以極易腐食品為原料制作食品的，設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的冷凍、冷藏或熱藏條件。

　　當(dāng)然，大多數(shù)即食食品保質(zhì)期短，很容易腐壞變質(zhì)，因此自動(dòng)制售設(shè)備內(nèi)部還要應(yīng)配備消毒裝置(如紫外線、臭氧消毒機(jī)等)，以控制微生物滋生。與此同時(shí)，設(shè)備中食品貯存、加工等區(qū)域應(yīng)分離，防止原料、成品因交叉污染，導(dǎo)致即食食品細(xì)菌、微生物滋生，加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)。此外，設(shè)備中與食品接觸的部件應(yīng)能夠拆卸，方便清洗、消毒，保證設(shè)備二次使用安全、衛(wèi)生。

　　毫無疑問，即食食品的質(zhì)量安全與否其中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于制售和售賣。《規(guī)范》中要求，對(duì)于現(xiàn)榨果蔬，原料在制售設(shè)備內(nèi)的存放應(yīng)符合“先進(jìn)先出”原則，無相互擠壓現(xiàn)象，避免堆疊。同時(shí)，應(yīng)通過安裝原料智能檢查裝置，對(duì)制售設(shè)備內(nèi)待加工的果蔬原料進(jìn)行檢查。若是檢查發(fā)現(xiàn)存在有腐敗變質(zhì)或其他感官異常等問題，應(yīng)立即停止制售，避免問題產(chǎn)品流向市場(chǎng)。

　　雖然食品安全問題限制了即食食品自動(dòng)售賣、制售市場(chǎng)的發(fā)展速度，但市場(chǎng)仍被看好。再加上《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣(制售)衛(wèi)生規(guī)范》公布，相信進(jìn)一步規(guī)范即食食品自動(dòng)售賣、制售行為，保障即食產(chǎn)品質(zhì)量，守好人們舌尖美食安全。

附件：
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動(dòng)售賣（制售）衛(wèi)生規(guī)范.pdf

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