當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 熱點要聞

酸奶能喝也能“嚼” 發(fā)酵罐、凍干機(jī)鎖住營養(yǎng)與品質(zhì)

2019-06-24 13:52:39 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12155

　　酸奶多以喝為主，但是市面上也出現(xiàn)了可以“嚼”的酸奶，即酸奶塊。其實，無論是哪種食用方式，保證酸奶產(chǎn)品風(fēng)味口感、益生菌活性、營養(yǎng)成分以及質(zhì)量安全至關(guān)重要。就此，發(fā)酵罐、真空凍干機(jī)的作用不容小覷。

　　酸奶：發(fā)酵罐保證風(fēng)味口感與品質(zhì)

　　提到酸奶，想必大家并不陌生。酸奶主要以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)過發(fā)酵而成一種乳制品。目前，市面上常常見到各種牌子的酸奶產(chǎn)品，大多以凝固型，以及添加各種果汁、果粒等輔料的果味型等居多。據(jù)一位酸奶加工廠家介紹，酸奶制作工藝雖然并不復(fù)雜，但是在發(fā)酵工序方面，對時間、溫度要求較高，同時還要防止有害菌污染。

　　筆者了解到，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后適宜在45℃左右的溫度生長發(fā)酵。若是自制酸奶，沒有專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，發(fā)酵溫度把控不，受熱不均勻，很容易過度發(fā)酵或者發(fā)酵不足，無法有效地保證酸奶的自然風(fēng)味和口感。值得注意的是，若是發(fā)酵環(huán)境易受外界環(huán)境影響，滋生大量有害細(xì)菌，這無疑直接影響酸奶的質(zhì)量安全。

　　對此，有廠家建議，酸奶加工企業(yè)可以引進(jìn)發(fā)酵罐用于酸奶發(fā)酵環(huán)節(jié)。自從采用發(fā)酵罐發(fā)酵酸奶，再也不用擔(dān)心發(fā)酵溫度把握不準(zhǔn)確而影響酸奶粉風(fēng)味口感。因為發(fā)酵罐設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以根據(jù)有益菌能夠適宜發(fā)酵的溫度進(jìn)行準(zhǔn)確設(shè)定。此外，該類設(shè)備采用封閉式無菌系統(tǒng)，防止外界有害菌的污染，從而更好地保證酸奶發(fā)酵品質(zhì)。

　　酸奶塊：真空凍干機(jī)讓酸奶也能“嚼著吃”

　　在筆者印象中，酸奶都是以濃稠液體狀存在。殊不知，酸奶還可以經(jīng)過加工制成酸奶塊，以固體狀態(tài)存在。據(jù)介紹，酸奶塊主要鮮奶經(jīng)過發(fā)酵、攪拌、稀釋、擠壓、曬干而成。或者是已發(fā)酵的酸奶倒進(jìn)甜奶內(nèi)，加溫煮后，再倒進(jìn)模具，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩。據(jù)了解，這是少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食之一，奶疙瘩也已成為其致富的“金疙瘩”。

　　不過，需要注意的是，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的酸奶塊，尤其是曬干環(huán)節(jié)，很容易失去益生菌活性以及破壞其他營養(yǎng)成分，無法很好地保持酸奶原有風(fēng)味。與此同時，若是單純依靠自然曬干，不排除酸奶塊受到外界污染，產(chǎn)生產(chǎn)品安全、衛(wèi)生等問題。據(jù)悉，某企業(yè)引進(jìn)智能化酸奶塊生產(chǎn)線，其中包括真空凍干機(jī)，通過采用真空凍干技術(shù)干制酸奶塊，既保留益生菌活性和營養(yǎng)成分，又可以鎖足色香味。

　　其實，如今很多食品采用先進(jìn)的真空凍干技術(shù)，比如凍干面、凍干銀耳湯、凍干粥、鮮果凍干月餅等等。真空凍干技術(shù)可以將酸奶塊中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不通過液態(tài)而直接升華成，終實現(xiàn)酸奶塊脫水、干燥的效果。更重要的是，凍干技術(shù)可以保留酸奶塊中的益生菌活性以及營養(yǎng)成分，并有效延長產(chǎn)品保鮮期。

　　隨著人們生活水平的提高，越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品出現(xiàn)在人們的視野中，并受到不少消費者的喜愛。不管是液態(tài)酸奶，還是固態(tài)酸奶塊，如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問題。而發(fā)酵罐、真空凍干機(jī)在保證其益生菌活性、風(fēng)味口感、營養(yǎng)成分以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用。

上一篇：食品標(biāo)簽未貼被整改不干膠貼標(biāo)機(jī)讓其持久、不脫落

下一篇：小龍蝦成外賣“網(wǎng)紅” 檢測儀器告訴你怎么吃才安全

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

酸奶能喝也能“嚼” 發(fā)酵罐、凍干機(jī)鎖住營養(yǎng)與品質(zhì)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

酸奶能喝也能“嚼” 發(fā)酵罐、凍干機(jī)鎖住營養(yǎng)與品質(zhì)

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

酸奶能喝也能“嚼” 發(fā)酵罐、凍干機(jī)鎖住營養(yǎng)與品質(zhì)

產(chǎn)品推薦更多+