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果蔬粉受關(guān)注冷凍干燥、超微粉碎技術(shù)保證營養(yǎng)與品質(zhì)

2019-06-10 14:24:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12073

　　傳統(tǒng)加工方式，如腌制、干制、罐裝等制成的果蔬深加工產(chǎn)品，已難以滿足消費市場升級需要和提高企業(yè)效益，“健康、營養(yǎng)、安全”的果蔬產(chǎn)品已經(jīng)成為新的消費趨勢。目前，果蔬加工產(chǎn)品主要有鮮切果蔬、脫水果蔬、果蔬飲料、凍干蔬果干、混合果蔬粉等。其中，混合果蔬粉作為一種新的營養(yǎng)保健食品開始受到消費者喜愛。

　　長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴重，果蔬流通腐損率達到25%。而在發(fā)達國家，果蔬損失率一般控制在5%以下，據(jù)了解，中國一年果蔬腐爛的直接損失高達1000億元。另外，同國外相比，我國果蔬等農(nóng)產(chǎn)品綜合利用率不高。因此，我國一方面不斷加強冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，另一方面鼓勵發(fā)展果蔬加工業(yè)，大大提高了果蔬綜合利用率。

　　隨著消費升級，人們對健康、營養(yǎng)的果蔬深加工產(chǎn)品十分關(guān)注，比如混合果蔬粉，因其保留了天然的蔬菜、水果風味及高營養(yǎng)成分倍受青睞。據(jù)筆者了解，混合果蔬粉主要通過干燥、粉碎工藝加工而成。由于通過加工，混合果蔬粉水分含量較低，不僅很好地延長了產(chǎn)品貨架期、貯藏期，還能減少果蔬等農(nóng)產(chǎn)品運輸、包裝、貯藏等相關(guān)成本，降低果蔬流通腐損率。

　　據(jù)了解，混合果蔬粉是由新鮮水果、蔬菜先經(jīng)過榨汁，再利用果蔬干燥機、粉碎機將其干燥、粉碎，好制成干粉狀的營養(yǎng)粉。不過，有業(yè)內(nèi)專家指出，傳統(tǒng)果蔬干燥、粉碎方式多以強烈的熱處理為主，而長時間處于熱加工工藝之中，很容易使混合果蔬粉失去自然蔬菜、水果風味，喪失原料的新鮮度。產(chǎn)品的營養(yǎng)成分也受到破壞，口感和品質(zhì)不佳。

　　為了更好地解決傳統(tǒng)熱加工工藝帶來的風味口感和品質(zhì)不佳等問題，國內(nèi)外混合果蔬粉的加工正朝著低溫冷凍干燥、超微粉碎的方向發(fā)展。“通過引進低溫冷凍干燥機，使混合果蔬粉干燥一直處于低溫處理之中，減少傳統(tǒng)高溫干燥工藝造成原料發(fā)生變性、失活等問題。同時也解決了熱敏性物料在高溫下出現(xiàn)焦味，保證果蔬粉風味口感。”一位廠家如是說。

　　如果說低溫冷凍干燥技術(shù)可以保證混合果蔬粉的風味口感和品質(zhì)，那么，低溫超微粉碎技術(shù)能夠使果蔬粉碎顆粒達到微米級大小，顆粒更加細化，口感更加細膩，并且提高了混合果蔬粉的水溶性，使其營養(yǎng)成分更容易人體消化吸收。超微粉碎技術(shù)是近20年迅速發(fā)展起來的一項高新技術(shù)，其能將果蔬粉碎至10μm，甚至1μm的超細粉體。

　　此外，超微粉碎機設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以利用物料在不同溫度下具有不同性質(zhì)的特性，將果蔬在低溫條件下進行粉碎，這樣就可以有效地在粉碎過程中避免局部積聚熱量過多，既防止由于熱量積聚過多而導致粉狀等熱敏物料產(chǎn)生焦味，又在一定程度上留住混合果蔬粉活性及各種營養(yǎng)成分，減少有效成分的損失，保證產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì)。

　　如今，在國外果蔬食品、保健品市場上，混合果蔬粉所占份額在不斷擴大化。回看國內(nèi)市場，隨著生活水平的提高，人們對營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注也越來越多。或許具有天然的蔬菜水果風味及高營養(yǎng)成分的混合果蔬粉將受到消費者青睞。而低溫冷凍干燥、超微粉碎技術(shù)也將在保障混合果蔬粉風味口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益重要的作用。

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