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粽子生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)流水線 裹粽機(jī)械化卻任重而道遠(yuǎn)

2019-06-06 16:07:24 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:14757

  隨著端午節(jié)的臨近,作為傳統(tǒng)節(jié)令食品的粽子開始“紅火”起來。一些專門手工制作粽子的加工廠的訂單如潮水般涌來。而如今,粽子生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?;?,滿足粽子旺季市場需求。但是,裹粽工序仍然以手工包裹為主。人工裹粽雖保留了傳統(tǒng)工藝,保持粽子的傳統(tǒng)風(fēng)味和口感,但是粽子機(jī)械化生產(chǎn)更是大勢所趨。
 

 
  轉(zhuǎn)眼間,明天就是端午節(jié)了,端午吃粽子是中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。據(jù)了解,臨近節(jié)前,有工廠員工一天要清洗上百萬張粽葉,切割幾十噸豬肉,才能出廠百萬只粽子。有工作人員介紹,看似簡單的粽子,其制作工藝并不簡單。粽子生產(chǎn)包括粽葉清洗、淘米、切肉、制餡、裹粽、蒸煮、稱重包裝等30多道工序。
 
  筆者獲悉,某粽子加工企業(yè)引進(jìn)粽葉清洗機(jī)、色選機(jī)、切肉機(jī)、拌餡機(jī)、定量灌裝設(shè)備、蒸煮機(jī)、真空包裝機(jī)等,粽葉清洗、大米分選、切肉、拌餡等諸多工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化、自動化。這些原本人工操作的環(huán)節(jié),如今卻由機(jī)器代勞,不僅大大提高了粽子的生產(chǎn)效率,還減少過多的人工操作帶來污染問題,從而更好地保證粽子的質(zhì)量安全。
 
  傳統(tǒng)裹粽工序包括裹粽師選用粽葉,然后手工加入米、餡料、蓋米,又要手工稱重,再加減米量,直至符合標(biāo)準(zhǔn)重量要求,再成型、扎線,大致需要7個工序21個手工動作完成,并且還要保質(zhì)保量。一般來說,一個有經(jīng)驗的裹粽師,一天可以包3000只粽子,每分鐘平均7個。如若是端午粽子銷售旺季,即便是有經(jīng)驗的裹粽師也很難滿足市場需求量。
 
  不過,目前,不少粽子加工企業(yè)在裹粽工序已有7個動作實(shí)現(xiàn)了機(jī)械操作,大大提高了人工粽子包裹的效率,僅定量灌裝環(huán)節(jié)就節(jié)省30%的人工,也為企業(yè)節(jié)約了一定的用工成本。也有員工表示,旺季粽子包裹工作雖工資高,但是非常辛苦。由于粽葉粗糙,長期手工包裹粽子,手指指腹的紋路都快沒有了。裹粽環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化也有利于減輕員工勞動強(qiáng)度。
 
  更何況,在人工成本上升,以及招工越來越難的今天,從手工裹粽向機(jī)械化、自動化裹粽邁進(jìn),是行業(yè)發(fā)展必然趨勢。誠然,葉子包裹、繩子捆扎等關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍然是手工操作,這也是制約粽子生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全部機(jī)械化、自動化的重要方面。
 
  據(jù)一位粽子加工企業(yè)反饋,之所以粽子包裹、扎線工序以人工為主,一方面手工裹粽是對傳統(tǒng)粽子加工工藝的傳承,另一方面粽子包裹和捆扎十分講究,不能包裹太緊或太松,不能松線,否則蒸煮過程中影響粽子的口感和品質(zhì)。同時粽子形態(tài)多樣,而市場上的粽子包裹設(shè)備還無法完全模擬手工工藝,更不要說還要根據(jù)粽子形態(tài)變化進(jìn)行裹粽了。
 
  綜上,為了推動粽子生產(chǎn)機(jī)械化、自動化,尤其是裹粽、扎線環(huán)節(jié),食品設(shè)備制造行業(yè)要根據(jù)手工裹粽、扎線特點(diǎn),模擬手工包裹粽子的原理,研發(fā)出滿足生產(chǎn)工藝的裹粽機(jī)械。相信,從手工裹粽向機(jī)器裹粽邁進(jìn),這也是整個粽子行業(yè)的期待。希望食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)可以加快研發(fā)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

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