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保證風(fēng)味口感和品質(zhì) 發(fā)酵罐維護(hù)保養(yǎng)工作不容忽視

2019-05-15 10:45:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10167

　　在日常生活中，我們能夠看到很多發(fā)酵食品，比如酸奶、米酒、泡菜以及調(diào)味品和酒類等等。由于發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，食用后對(duì)人體有一定的益處，幫助人體消化，越來越受到消費(fèi)者的青睞。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵罐在發(fā)酵食品中得到廣泛的應(yīng)用，既能夠充分地保留食品原有的風(fēng)味口感，又確保發(fā)酵食品的品質(zhì)。

　　發(fā)酵食品主要利用有益微生物生產(chǎn)加工的一類食品，因其在食品加工過程中有微生物參與作用，進(jìn)而可以形成一些特異性營(yíng)養(yǎng)因子，促進(jìn)人體消化。不過，注意的是，因?yàn)榘l(fā)酵食品生產(chǎn)中有微生物的參與，所以其需要是一個(gè)無菌、無污染的過程，對(duì)環(huán)境、衛(wèi)生及發(fā)酵溫度和時(shí)間等要求較高。稍有不慎，有益微生物或可能轉(zhuǎn)變成有害微生物，影響產(chǎn)品食用安全。

　　據(jù)了解，市場(chǎng)上推出的發(fā)酵罐，主要用來進(jìn)行微生物發(fā)酵。該設(shè)備采用無菌系統(tǒng)，能夠有效地避免空氣中微生物的污染，不僅可以留住發(fā)酵食品原有的風(fēng)味口感，同時(shí)還延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，以及保證產(chǎn)品的純正。另外，該設(shè)備設(shè)有溫控裝置，用戶可以根據(jù)工藝要求設(shè)定發(fā)酵溫度，使發(fā)酵食品在合適的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，從而更好地保證產(chǎn)品的發(fā)酵質(zhì)量。

　　但是，值得一提的是，如若發(fā)酵罐在長(zhǎng)期工作下，用戶需要對(duì)其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，既保障設(shè)備正常運(yùn)行，又利于延長(zhǎng)發(fā)酵罐的使用壽命。那么，用戶如何對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作呢？其一，每次食品發(fā)酵生產(chǎn)結(jié)束后，要及時(shí)進(jìn)行清洗和檢查，以便發(fā)酵罐再次安全、衛(wèi)生，同時(shí)還防止因維護(hù)檢查工作不到位而影響設(shè)備的正常工作。

　　其二，清洗發(fā)酵罐時(shí)，不要使用硬質(zhì)刷子，需要采用軟毛刷清洗、殺菌，避免損傷設(shè)備的表面。與此同時(shí)，安全閥和壓力表要及時(shí)檢查，若出現(xiàn)故障要及時(shí)更換或者修理。

　　對(duì)于減速器出現(xiàn)不靈活，要檢查是否缺少潤(rùn)滑油，及時(shí)更換補(bǔ)充，以延長(zhǎng)其使用壽命。另外，傳感器、壓力表、溫度計(jì)、酸度計(jì)等附帶配件禁止與水、汽接觸，以免受潮影響其準(zhǔn)確性。

　　其三，每天要檢查空氣壓縮機(jī)各個(gè)連接部位有無松動(dòng)情況，如若存在松動(dòng)，要及時(shí)緊固，以保證設(shè)備安全運(yùn)行。另外，需要定期檢查導(dǎo)向環(huán)、活塞環(huán)是否存在磨損，氣閥是否漏氣。若是出現(xiàn)問題，要及時(shí)檢查，維修或者更換。與此同時(shí)，空氣軟管、過濾濾芯和軸承要定期更換，以免影響發(fā)酵食品正常發(fā)酵。

　　其三，若是發(fā)酵罐在運(yùn)行中出現(xiàn)異常，要及時(shí)停止運(yùn)行，并采取相應(yīng)措施。只有等到故障完全排除，發(fā)酵罐才能繼續(xù)運(yùn)行，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行，以免減少設(shè)備的使用壽命。

　　此外，注意的是，如果發(fā)酵罐暫時(shí)不使用，一定要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行徹底清空，排除罐內(nèi)及各管道內(nèi)的水，并保持設(shè)備干燥、清潔，這樣才能有效地延長(zhǎng)發(fā)酵罐的使用壽命，保障設(shè)備安全工作。

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