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糯食團體標準發(fā)布 布依粽子機械化水平需提升

2019-05-08 09:51:38 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:24280

  近日,貴州省食品工業(yè)協(xié)會對外發(fā)布了《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》、《粽葉》團體標準。至此,全國粽子行業(yè)市場也有了一部有關(guān)糯食的行業(yè)標準法規(guī),使行業(yè)有法可依,有利于更好地規(guī)范糯米粽子市場,使行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。
 

 
  近年來,貴州省貞豐縣依托獨特的地理環(huán)境和資源稟賦,將“一縣一業(yè)”糯食全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展作為深化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的方向標。據(jù)悉,該縣大力發(fā)展糯食相關(guān)農(nóng)特產(chǎn)品精深加工,推進標準化、規(guī)?;a(chǎn)。2018年上半年,粽子、糯米飯等糯食相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破6億元,人均年增收3000元以上,有力地推動了當?shù)剞r(nóng)民走上了脫貧致富之路。
 
  隨著全國粽子行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大,經(jīng)濟效益不斷增長,產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)進步,生產(chǎn)方式從手工制作到基本機械化。但是與行業(yè)不斷發(fā)展不匹配的是,至今國內(nèi)仍沒有一部有關(guān)糯食的行業(yè)標準法規(guī)。而貞豐縣布依粽、糯米飯有著悠久的制作歷史,深受市場消費者青睞。但過去由于標準缺失,產(chǎn)品良莠不齊,市場開拓和產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到影響。
 
  而此次發(fā)布了《粽葉》、《貞豐布依粽》、《貞豐糯米飯》團體標準,無疑很好地促進粽子產(chǎn)品規(guī)范化生產(chǎn),以及糯米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解,這三個團體標準,分別對食品包裝用粽葉、貞豐布依粽、貞豐糯米飯的術(shù)語和定義、分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯運等進行了規(guī)定。
 
  毋庸置疑,這三個團體標準利于糯米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展,但是產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)規(guī)范化、規(guī)?;a(chǎn)還需要食品加工設(shè)備的助力。以貞豐布依粽為例,筆者了解到,貞豐布依粽同其它粽子一樣,其生產(chǎn)加工包括選材、分選、清洗、煮葉、制餡、包粽、扎線、煮粽、出料、包裝、分袋等多道工序。
 
  對于常見的粽子大多數(shù)工序基本上實現(xiàn)了機械化,而包粽、扎線工序主要以人工操作為主。但是據(jù)了解,布依粽大多數(shù)工序還以手工操作為主,需要大量的勞動力,并且耗時耗力。
 
  值得注意的是,同機械化生產(chǎn)相比,手工包粽生產(chǎn)效率低,短時間難以滿足市場量化的需求。據(jù)一位員工介紹,熟練的員工可以包千把個,普通員工包七百左右。有時甚至晚上加班到11、12點。
 
  我們知道,常見的粽子生產(chǎn)多環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)機械化,比如粽葉通過清洗機進行清洗;糯米的去雜、除瑕疵利用先進的色選機;餡料制作有制餡機;粽子蒸煮也有蒸煮機;粽子通過真空包裝機實現(xiàn)真空保鮮包裝等等。粽子加工設(shè)備的應(yīng)用,不僅大大提高了粽子生產(chǎn)效率,節(jié)約勞動成本,同時還減少人工操作帶來的污染問題,保證粽子的品質(zhì)。
 
  據(jù)了解,布依粽子銷售情況異常火爆,排隊買粽子、買不到粽子已經(jīng)司空見慣。除此之外,部分粽子還通過線上平臺,走向全國各地。盡管供不應(yīng)求仍抵擋不住人們對布依粽的青睞。當然,為了更好地滿足市場需求,布依粽子加工企業(yè),在保證粽子原有的風味口感與品質(zhì)的同時,還要不斷提升機械化水平。
 
  粽子雖然多數(shù)工序?qū)崿F(xiàn)機械化、自動化,但是包粽、扎線環(huán)節(jié)讓以手工操作為主。不管是常見的粽子,還是布依粽子,粽子的包粽、扎線環(huán)節(jié)仍需提升機械化水平。更重要的是,布依粽子有了團體標準,或?qū)⑦M一步促進粽子產(chǎn)品規(guī)范化、規(guī)?;a(chǎn),因此加快推動機械化生產(chǎn)勢在必行。

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