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改變單一口味夾層鍋、烘干機(jī)讓冬瓜更好吃

2019-04-26 10:34:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11323

　　冬瓜是一種常見的農(nóng)副產(chǎn)品，不少人喜歡食用。又因冬瓜具有一定的潤膚美容成分，以及膳食纖維，利于消化，使其也成為夏季餐桌上的減肥美食，并且和其他的食材搭配，也不會被影響到它原本的味道。欣喜的是，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，使冬瓜深加工產(chǎn)品不斷增多，比如冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜、醬制冬瓜等。

　　我們知道，由于冬瓜的味道比較清淡，吃起來選擇的余地不大。那么，是否可通過深加工讓冬瓜產(chǎn)品更豐富更好吃呢？下面，筆者為大家介紹一下冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜如何通過深加工，并利用相關(guān)的食品加工設(shè)備，比如夾層鍋、烘干機(jī)、滾揉機(jī)等，使冬瓜產(chǎn)品更好吃的吧！

　　對于筆者而言，冬瓜糖再熟悉不過了。小時候，姥爺做生意，其中售賣的食品當(dāng)中就有冬瓜糖，筆者時不時地會“偷吃”幾塊解饞。然而當(dāng)時只知道冬瓜糖美味，但是不知道其制作工藝如何。如今，筆者了解到，冬瓜糖的制作工藝包括清洗、去皮、切條、煮制、瀝干、糖漬、煮糖、攪拌、冷卻等等。

　　其中，煮糖、攪拌工藝十分講究。熬制時間不能過長，火候不能過大，煮至糖已經(jīng)濃縮，瓜條變硬時，就可以離火起鍋。而采用夾層鍋熬制冬瓜糖，具有加熱溫度容易控制、受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短等特點，從而更好地把控熬制時間，同時避免糊鍋的情況發(fā)生，保證冬瓜糖的風(fēng)味口感。

　　同冬瓜糖相比，冬瓜干的制作工藝相對簡單些，主要有清洗、去皮、切片、干制、包裝等。不過，值得注意的是，由于傳統(tǒng)冬瓜干多以自然晾曬為主，時常受到天氣的影響，不僅延長了干燥時間，生產(chǎn)效率低，同時還因干燥不充分，冬瓜干出現(xiàn)霉變、霉?fàn)€，進(jìn)而影響產(chǎn)品的食用安全。

　　而現(xiàn)在市面上推出了專門用于蔬果烘干的設(shè)備，其熱量在烘干機(jī)內(nèi)密閉循環(huán)，避免外界污染且熱效率高，提高烘干效率。與此同時，用戶可以根據(jù)工藝需要，設(shè)置烘干溫度、時間、濕度，保證冬瓜干自然色澤、營養(yǎng)成分不受破壞。此外，設(shè)有超溫自動報警及自動斷電功能，保障用戶操作安全。

　　同冬瓜糖、冬瓜干一樣，五香冬瓜也需要經(jīng)過清洗、去皮、切條。不同的是五香冬瓜需要在腌制工序上下功夫。一般來說，次腌制上百公斤用至少3公斤食鹽，并且每天翻動一次。3天后濾去鹽液，再放入3公斤鹽，翻動兩次，用洗干凈的石頭壓兩天。之中再將各種調(diào)料加入攪拌均勻，每天翻動一次，一周即可制成。

　　但是，注意的是，由于量大且要時常翻動，還要保證攪拌均勻，單純依靠人工是難以保質(zhì)保量。不過，專業(yè)的滾揉機(jī)可以使冬瓜均勻、快速的吸收腌漬，節(jié)省大量勞動力、時間，提高工作效率。更重要的是，可以提高冬瓜的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，從而更好地保證冬瓜干的風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　總的來說，冬瓜不僅僅是簡單的用來制作餐食的食材，隨著夾層鍋、烘干機(jī)、滾揉機(jī)等食品設(shè)備的應(yīng)用，市場上的冬瓜產(chǎn)品越來越豐富，不僅改變了冬瓜單一的味道，還充分保留了冬瓜的風(fēng)味口感，滿足更多消費者的味蕾需求。

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