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辣條加工衛(wèi)生問題被曝光 CIP清洗機讓生產(chǎn)更安全

2019-03-19 16:16:31 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12779

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】提到辣條，想必大多數(shù)人瞬間“兩眼放光”。但是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生問題一直備受人們的關(guān)注。日前，在3.15晚會上，辣條加工環(huán)境再度被曝光。其中，曝光了蝦扯蛋、愛情王子辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差。那么，對于辣條加工安全、衛(wèi)生問題，該如何解決呢？

　　雖然有些地方制定了辣條標(biāo)準(zhǔn)，但是辣條缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全問題頻出，時常出現(xiàn)在食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中。為此，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》(征求意見稿)，醞釀已久的辣條(調(diào)味面制品)國家標(biāo)準(zhǔn)進入“落地”準(zhǔn)備階段，這也為辣條生產(chǎn)安全提供了國家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

　　伴隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)模化效應(yīng)的體現(xiàn)，以及消費市場的需求，全國辣條加工企業(yè)不斷增加，當(dāng)然不乏為人所熟知的辣條品牌。為了提高生產(chǎn)效率，降低勞動成本，不少辣條加工企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，并引進專業(yè)的加工設(shè)備，如和面設(shè)備、膨化設(shè)備、成型機、混合調(diào)味機等，既幫助企業(yè)提高了辣條產(chǎn)能，又減少過多的人工操作帶來污染問題，保證辣條質(zhì)量安全。

　　不可否定，目前，辣條生產(chǎn)基本實現(xiàn)了機械化、自動化操作，相比傳統(tǒng)手工制作，辣條加工安全更有保障。但是為何辣條加工安全、衛(wèi)生問題仍然存在呢？

　　筆者了解到，在315晚會上，辣條加工環(huán)境再度被曝光，例如未安裝任何消毒設(shè)施，如風(fēng)淋室、空氣消毒機等，未使用中央負壓清掃系統(tǒng)，和面機、膨化機、調(diào)味機等設(shè)備未及時清洗、消毒，粉塵、油污交織在一起等。

　　我國《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，貯存等食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。由此，不難看出，被曝光的辣條加工企業(yè)雖然使用了機器生產(chǎn)，但是未安裝風(fēng)淋室、空氣消毒機等，消毒設(shè)施未能做到位。另外，與辣條直接接觸的食品設(shè)備未及時清洗、消毒，便再度使用，導(dǎo)致加工車間整體環(huán)境油污不堪，進而影響辣條的質(zhì)量安全。

　　那么，針對辣條生產(chǎn)環(huán)境安全、衛(wèi)生問題，該如何解決呢？當(dāng)然，一方面相關(guān)部門要加強監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊辣條生產(chǎn)環(huán)境臟亂差生產(chǎn)企業(yè)。另一方面，辣條加工企業(yè)要在進出車間處安裝風(fēng)淋室，防止人員進出車間帶來污染物。與此同時，車間內(nèi)還要放置空氣動態(tài)消毒機，在負壓風(fēng)機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時帶負電細菌被殺滅分解，使車間保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。

　　除此之外，要及時對辣條加工設(shè)備進行清洗、消毒，保持器具整潔、干凈，既利用優(yōu)化車間環(huán)境，又避免滋生細菌污染辣條，保證品質(zhì)安全。目前，市場上推出了CIP清洗機，其可對食品設(shè)備就地清洗，不需要拆開或移動器具，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對辣條生產(chǎn)設(shè)備加以強力作用，把與食品的接觸面徹底清洗、殺菌，防止設(shè)備二次使用污染辣條，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　綜上，辣條加工企業(yè)實現(xiàn)了自動化、機械化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，但是也要格外重視生產(chǎn)安全問題，尤其是辣條生產(chǎn)加工安全、衛(wèi)生，通過安裝風(fēng)淋室、消毒機、CIP清洗機等設(shè)備，保證辣條生產(chǎn)安全，才能讓企業(yè)走得更長久。

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