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“炸面棍”在國外大火 真空油炸鍋等讓油條更安全

2019-03-14 16:06:27 來源:中國食品機械設備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:13198

  【中國食品機械設備網(wǎng) 熱點要聞】油條是國內(nèi)常見的早餐食品之一,在大街小巷中,賣油條的商鋪隨處可見。如今油條開始走向國外市場,某快餐店推出了“炸面棍”。產(chǎn)品一經(jīng)推出迅速成為當?shù)氐?ldquo;網(wǎng)紅食品”。無論是外形、味道,還是口感,“炸面棍”簡直就是迷你版中國油條,在一定程度上滿足了華人“早餐吃油條”的生活習慣。值得注意的是,“炸面棍”類似于油條,在加工制作中,在保留風味口感的同時,還要格外重視油條品質(zhì)安全。
 

 
  時常我們看到經(jīng)過抽檢,油條鋁的殘留量超標新聞,或者了解油炸食品(包括油條)因油在高溫作用下極易分解丙烯酰胺等致癌物質(zhì),長期食用該類食品影響身體健康。
 
  據(jù)國家食品安全風險評估專家介紹,日常食用含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不高,但對于長期食用鋁殘留量超標的食品,對人身健康產(chǎn)生一定的影響。因此,要規(guī)范使用含鋁食品添加劑(比如明礬)。
 
  為增加油條的蓬松酥軟口感,會在油條中加入鋁食品添加劑(比如明礬),只要按食品安全標準使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準要求,面制品中使用泡打粉,鋁的殘留量≤100mg/kg。那么,如何才能防止油條中的鋁食品添加劑超標呢?當然,一方面,油條加工企業(yè)采用明礬替代品,比如“無鋁泡打粉”、“無鋁疏松劑”等。
 
  另一方面,監(jiān)管部門要加強抽檢工作,通過食品安全快速檢測儀、原子熒光光度計、氣相色譜儀等食品檢測儀器,及時檢測市面上含鋁油條殘留量是否超標,保障人們餐桌油條安全。該類儀器采用發(fā)光二極管,受干擾小,靈敏度高。同時采用18通道檢測技術,可同時檢測數(shù)十個樣品,檢測速度快,效率高。另外,設有自動診斷裝置,及時排除故障,保證鋁殘留量檢測度。
 
  其實,除了油條制作要注意鋁的殘留量問題,還要重視油炸環(huán)節(jié)。上文提到,如若油條油溫和油炸時間把控不準,在高溫條件下,淀粉類食品很容易過量產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)。目前,世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構已公布初步整理參考的致癌物清單,丙烯酰胺在2類致癌物清單中??梢?,油條加工企業(yè)要嚴格把關油炸工序,避免溫度過高,油炸時間過長,導致丙烯酰胺產(chǎn)生。
 
  據(jù)了解,歐盟法規(guī)要求,從2018年4月開始,所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者均需要在其加工過程中采取控制食品生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯酰胺措施,以便將產(chǎn)品中丙烯酰胺降到合理水平。
 
  就油條油炸工序而言,有企業(yè)引進真空油炸鍋、油水混合油炸機、油炸鍋等專業(yè)的油炸設備,由于設有控溫系統(tǒng),用戶可以根據(jù)工藝需要設定油炸溫度和時間,防止丙烯酰胺致癌物質(zhì)產(chǎn)生。
 
  不僅如此,與傳統(tǒng)油炸工藝相比,真空油炸鍋采用低溫技術,并在密閉、低壓、真空無氧氣狀態(tài)下油炸食品,有效地避免了油與油條酸敗、褐變和氧化變質(zhì),不但很好地保留了油條原有風味和香酥口感,而且大幅降低了油脂劣化而產(chǎn)生的有害物質(zhì),保證油條食用安全。
 
  與此同時,該機脫油采用變頻調(diào)速,可以保證產(chǎn)品含油率在15%左右,節(jié)油效果十分明顯,并且還使油條香酥而不油膩,滿足消費者對油條品質(zhì)需求。
 
  雖說某快餐店推出的“油條”一時間受到消費者青睞,但是店家應重視油條的制作安全,既要避免鋁殘留量超標,又要在油炸工序,通過真空油炸鍋等專業(yè)油炸設備,防止油條產(chǎn)生丙烯酰胺,才能讓消費者吃得更健康、更安全。

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