燒烤爐走俏市場控溫、控時保障燒烤食品安全

2019-03-11 15:35:48 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12466

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 市場分析】告別數(shù)日來的陰雨天，迎來短期春光明媚好天氣。而在這春暖花開之際，約上朋友去戶外燒烤成了不少人周末“春游”的選擇。據(jù)了解，在戶外燒烤的帶動下，燒烤爐具、燒烤食材、燒烤調(diào)味品等銷量攀升。但是，值得一提的是，戶外燒烤用戶要格外重視燒烤時間和溫度的把控，以免苯并芘等有害物質(zhì)過量產(chǎn)生，影響燒烤食品食用安全。

　　筆者從市場上了解到，不少商家紛紛瞅準“春游”戶外燒烤時機，不約而同地推出了戶外燒烤工具。與此同時，受這股“戶外燒烤”熱潮帶動，燒烤爐、錫箔紙、一次性烤盤、一次性碗筷、環(huán)保炭、刷子、竹簽等自助燒烤爐具走俏市場。為了更好地方便燒烤愛好者集中選購，一些超市將部分燒烤工具與廚房用具隔開，專門設置了“春游”用品專柜，并推出各種促銷活動，相關(guān)燒烤工具銷量十分可觀。

　　當然，燒烤工具備好了，還需要各種燒烤食材。筆者獲悉，市場上的燒烤食材可謂是應有盡有，，擺滿了幾個大冷柜。有羊肉串、牛肉、骨肉相連、五花肉、里脊肉、雞翅、腰子、雞胗、雞心、雞軟骨、灌腸等肉類食材，也有韭菜、土豆片、玉米、金針菇、大紅椒、茄子、紅薯片、年糕、等常見蔬菜類燒烤食材，很好地滿足消費者多樣化需求。

　　其實，不管是戶外燒烤，還是室內(nèi)燒烤，待到各種燒烤食材烤好之后，“你一串我一串”，喝著啤酒飲料，吃著烤串，好不愜意！不過，值得一提的是，燒烤雖是人間美味，但其中含有的苯并芘，不宜多吃，否則容易致癌，已成為“常識”。據(jù)了解，苯并芘，又叫作苯并芘，是世界衛(wèi)生組織認定的致癌物。常見的燒烤食品、焦糊食品、油炸食品以及廚房油煙等都可能產(chǎn)生苯并芘。

　　那么，就戶外燒烤而言，如何防止燒烤食品產(chǎn)生苯并芘呢？有業(yè)內(nèi)專家通過實驗證明，剛烤熟的食品，未檢出有害物質(zhì)，而隨著烤制時間越長，苯并芘含量相對越高。根據(jù)食品安全國家標準，苯并芘檢出標準為不大于5g/kg。

　　但是倘若在溫度230℃條件下，電烤食品半小時，苯并芘檢出約5.3g/kg，明顯超過了國家標準?？梢?，用戶要選擇專業(yè)的燒烤爐，可以把控好燒烤的時間和溫度，避免苯并芘含量超標，保證燒烤食品安全。

　　目前，市場上推出了燒烤爐種類多樣，包括電燒烤爐、無煙碳烤爐、燃氣燒烤爐、微波燒烤爐等。無論哪一種燒烤爐，由于不直接接觸食品炙烤，因此不流失水分，讓食物變得滋潤，保持好的風味口感。更重要的是，燒烤爐設有自動控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)食材的特點，設定好燒烤溫度和時間，有效地避免溫度過高，燒烤時間長，使苯并芘產(chǎn)生過量而影響食用安全。

　　除此之外，隨著國家對(戶外)露天燒烤的嚴格管制，保證油煙、噪聲排放符合國家規(guī)定的標準，無煙燒烤爐越來越受到市場青睞。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，無煙燒烤爐的爐體的一端設有一個煙污化倉，其上方通過煙道連接煙油凈化器。當油煙輸送到油煙凈化器里，便可以進行凈化處理，使油煙排放符合國家標準。當然，該設備也設有溫控系統(tǒng)，從而保證燒烤食品食用安全。

　　不可否定，“暖春”升溫，戶外燒烤成了不少人“春游”項目之一。但是由于食品的燒烤溫度和時間把控不準，易產(chǎn)生過量苯并芘等有害物質(zhì)，因此，戶外燒烤愛好者一定要選擇專業(yè)的燒烤爐，實現(xiàn)控溫、控時，保障燒烤食品食用安全。

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