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磨漿機(jī)、烘干機(jī)讓地方特色美食豆皮走得更遠(yuǎn)

2019-03-06 15:04:51 來源:中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:11491

  【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 地方新聞】豆皮,是地方傳統(tǒng)特色小吃,因其口感獨(dú)特,具有濃厚的五谷豆香味,受到消費(fèi)者的喜愛。筆者了解到,豆皮的制作十分講究,且生產(chǎn)中對各環(huán)節(jié)有一定的要求。傳統(tǒng)豆皮多以手工制作為主。欣喜的是,隨著食品科技的快速發(fā)展,傳統(tǒng)的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機(jī)械所代替,大大提高了豆皮的生產(chǎn)效率,也讓人們的雙手從勞動中解放出來。
 
  據(jù)了解,湖北某地豆皮制作,迄今已有300多年的歷史。該地一企業(yè)在制作工藝和口感味道上下功夫,通過引進(jìn)豆皮加工機(jī)械,不僅提高了豆皮生產(chǎn)效率,實(shí)現(xiàn)了半自動化生產(chǎn),還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題,保證豆皮的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
 

 
  據(jù)豆皮生產(chǎn)廠家介紹,由于豆皮生產(chǎn)包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序,所涉及的自動化設(shè)備也較多,有破碎機(jī)、磨漿機(jī)、過濾機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等。
 
  筆者進(jìn)一步了解到,在豆皮加工中,需要對豆子進(jìn)行破碎,這樣便于后續(xù)磨漿,使豆子加工的更細(xì)膩。目前,市場上出現(xiàn)了粉碎機(jī),其主要利用高速旋轉(zhuǎn)的刀剪切及高速旋轉(zhuǎn)的活動刀盤和固定刀盤剪切將物料進(jìn)行粉碎,并且不會破壞物料營養(yǎng)成分,保證豆子粉碎效果。另外,機(jī)腔采用不銹鋼內(nèi)壁,物料不易附著,清理簡單方便,也在一定程度上避免二次污染。
 
  之后,還需要利用磨漿機(jī)對豆子進(jìn)一步研磨,使豆?jié){更加細(xì)膩。緊接著,豆?jié){需要經(jīng)過過濾機(jī)進(jìn)行過濾,主要是將豆渣和豆?jié){分開。值得注意的是,過濾機(jī)的濾芯好是達(dá)到80-90目,這樣有利于保證后續(xù)挑皮效果。豆?jié){過濾后,則要進(jìn)入煮漿工序。據(jù)專業(yè)人士介紹,在煮漿環(huán)節(jié),對加熱的溫度有一定的要求,不能太高,也不能太低,通常溫度控制在90℃左右。
 
  傳統(tǒng)豆皮煮漿時長和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗(yàn),但是時常會因?yàn)樽陨碓蚧蛘咄庠谝蛩氐挠绊懯箮煾抵鬂{溫度判斷不準(zhǔn)確,進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用,很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問題。據(jù)了解,煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng),并配有溫度數(shù)字顯示裝置,用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度,并實(shí)時觀察煮漿溫度,避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。
 
  挑皮或挑膜,這個是豆皮制作過程非常重要的工序,需要將煮熟的豆?jié){輸送至挑皮設(shè)備上,同時仍要保持一定的溫度,如70℃-90℃左右。一般來說,3-6分鐘便可挑皮,掛起晾干。我們知道,手工制作豆皮多采用自然晾干,但是受天氣影響較大,并且晾干時間長,易滋生細(xì)菌、微生物,影響豆皮的質(zhì)量安全。更重要的是,豆皮干制對溫度也有一定的要求,溫度過高會影響豆皮的色澤。反之,豆皮干制速度慢,影響其口感。
 
  誠然,豆皮烘干機(jī)的使用,不僅提高了豆皮的干制效率,也免受外界污染,保證豆皮的品質(zhì)。筆者了解到,目前,市場上推出了多種烘干機(jī),比如烘干箱、微波烘干機(jī)、真空烘干機(jī)、帶式干燥機(jī)等。其中,微波烘干機(jī)主要采用微波烘干技術(shù),使豆皮內(nèi)外同時加熱,不需要熱傳導(dǎo),也沒有熱損耗,因此加熱速度快,效率高,并且干燥均勻,保證豆皮的烘干品質(zhì)。
 
  不可否定,當(dāng)下,豆皮已成為人們喜愛的傳統(tǒng)美食。相信在磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)等自動化豆皮加工設(shè)備的助力下,既提高了生產(chǎn)效率,又保證口感與品質(zhì),豆皮加工業(yè)會走的更長遠(yuǎn)。
 
 

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