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磨漿機(jī)、烘干機(jī)讓地方特色美食豆皮走得更遠(yuǎn)

2019-03-06 15:04:51 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11487

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 地方新聞】豆皮，是地方傳統(tǒng)特色小吃，因其口感獨(dú)特，具有濃厚的五谷豆香味，受到消費(fèi)者的喜愛。筆者了解到，豆皮的制作十分講究，且生產(chǎn)中對(duì)各環(huán)節(jié)有一定的要求。傳統(tǒng)豆皮多以手工制作為主。欣喜的是，隨著食品科技的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作豆皮逐漸被自動(dòng)化豆皮機(jī)械所代替，大大提高了豆皮的生產(chǎn)效率，也讓人們的雙手從勞動(dòng)中解放出來。

　　據(jù)了解，湖北某地豆皮制作，迄今已有300多年的歷史。該地一企業(yè)在制作工藝和口感味道上下功夫，通過引進(jìn)豆皮加工機(jī)械，不僅提高了豆皮生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化生產(chǎn)，還減少過多手工制作豆皮帶來的污染問題，保證豆皮的風(fēng)味口感與品質(zhì)。

　　據(jù)豆皮生產(chǎn)廠家介紹，由于豆皮生產(chǎn)包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自動(dòng)化設(shè)備也較多，有破碎機(jī)、磨漿機(jī)、過濾機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等。

　　筆者進(jìn)一步了解到，在豆皮加工中，需要對(duì)豆子進(jìn)行破碎，這樣便于后續(xù)磨漿，使豆子加工的更細(xì)膩。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了粉碎機(jī)，其主要利用高速旋轉(zhuǎn)的刀剪切及高速旋轉(zhuǎn)的活動(dòng)刀盤和固定刀盤剪切將物料進(jìn)行粉碎，并且不會(huì)破壞物料營養(yǎng)成分，保證豆子粉碎效果。另外，機(jī)腔采用不銹鋼內(nèi)壁，物料不易附著，清理簡(jiǎn)單方便，也在一定程度上避免二次污染。

　　之后，還需要利用磨漿機(jī)對(duì)豆子進(jìn)一步研磨，使豆?jié){更加細(xì)膩。緊接著，豆?jié){需要經(jīng)過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，主要是將豆渣和豆?jié){分開。值得注意的是，過濾機(jī)的濾芯好是達(dá)到80-90目，這樣有利于保證后續(xù)挑皮效果。豆?jié){過濾后，則要進(jìn)入煮漿工序。據(jù)專業(yè)人士介紹，在煮漿環(huán)節(jié)，對(duì)加熱的溫度有一定的要求，不能太高，也不能太低，通常溫度控制在90℃左右。

　　傳統(tǒng)豆皮煮漿時(shí)長和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗(yàn)，但是時(shí)常會(huì)因?yàn)樽陨碓蚧蛘咄庠谝蛩氐挠绊懯箮煾抵鬂{溫度判斷不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用，很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問題。據(jù)了解，煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，并配有溫度數(shù)字顯示裝置，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度，并實(shí)時(shí)觀察煮漿溫度，避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。

　　挑皮或挑膜，這個(gè)是豆皮制作過程非常重要的工序，需要將煮熟的豆?jié){輸送至挑皮設(shè)備上，同時(shí)仍要保持一定的溫度，如70℃-90℃左右。一般來說，3-6分鐘便可挑皮，掛起晾干。我們知道，手工制作豆皮多采用自然晾干，但是受天氣影響較大，并且晾干時(shí)間長，易滋生細(xì)菌、微生物，影響豆皮的質(zhì)量安全。更重要的是，豆皮干制對(duì)溫度也有一定的要求，溫度過高會(huì)影響豆皮的色澤。反之，豆皮干制速度慢，影響其口感。

　　誠然，豆皮烘干機(jī)的使用，不僅提高了豆皮的干制效率，也免受外界污染，保證豆皮的品質(zhì)。筆者了解到，目前，市場(chǎng)上推出了多種烘干機(jī)，比如烘干箱、微波烘干機(jī)、真空烘干機(jī)、帶式干燥機(jī)等。其中，微波烘干機(jī)主要采用微波烘干技術(shù)，使豆皮內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，也沒有熱損耗，因此加熱速度快，效率高，并且干燥均勻，保證豆皮的烘干品質(zhì)。

　　不可否定，當(dāng)下，豆皮已成為人們喜愛的傳統(tǒng)美食。相信在磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)等自動(dòng)化豆皮加工設(shè)備的助力下，既提高了生產(chǎn)效率，又保證口感與品質(zhì)，豆皮加工業(yè)會(huì)走的更長遠(yuǎn)。

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