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三項油脂標準即將公布色譜儀、追溯系統(tǒng)共護食安

3月將實行的食品工業(yè)相關(guān)標準系列

2019-02-21 13:19:14 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：15841

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】據(jù)中國糧油學(xué)會發(fā)布公告顯示，今年3月1日起《濃香菜籽油》、《特級核桃油》、《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》三大團體標準將正式實施。鑒于這三項標準都與油類產(chǎn)品有密不可分的聯(lián)系，所使用的生產(chǎn)設(shè)備有共通之處，今天就一起來說說這三項標準。

　　《濃香菜籽油》

　　在如今市場上，菜籽油屈居大豆油之后，是我國食用油消費市場的第二大油品。中國糧油學(xué)會油脂分會會長何東平表示：“濃香菜籽油已成市場主導(dǎo)，在全國有近30%的市場份額。”但至今仍沒有一個濃香型菜籽油的相關(guān)國家標準。此次《濃香菜籽油》團隊標準的發(fā)布除了規(guī)范行業(yè)市場外，也能夠填補國家標準和行業(yè)標準體系中的空白。

　　在《濃香菜籽油》中，對質(zhì)量指標要求不得檢測溶劑殘留量，即該檢測值需小于10mg/kg，檢測溶劑殘留時需要使用到氣相色譜儀。菜籽油中存在的溶劑殘留在密閉容器中擴散到氣相，等待二者濃度達到平衡后，用頂空氣相色譜法就可測出上層氣相中溶劑殘留的含量，進而得出待測樣品中溶劑殘留的實際含量。

　　《特級核桃油》

　　不同于核桃原油，特級核桃油經(jīng)過更多生產(chǎn)工序提煉，能夠直接用于食用。在《特級核桃油》的標簽和標識規(guī)定中，筆者發(fā)現(xiàn)標準要求在包裝上明確標示產(chǎn)品二維碼，其內(nèi)容包括相應(yīng)指標的檢驗值和追溯信息。意味著凡是標注特級核桃油的產(chǎn)品需要提供油品酸價、過氧化值等質(zhì)量指標，維生素E、角鯊烯等營養(yǎng)指標以及鄰苯二甲酸二烯丙酯這類關(guān)乎食品安全的指標，同時還要求對核桃油的原料、儲運、廢棄物使用等信息進行記錄公示。

　　從當前市場上來看，對產(chǎn)品檢測、溯源信息進行公布是對公眾知情權(quán)的保障，同時能夠增強民眾對食品安全的信心。拿信息溯源來說，要將龐大的食品生產(chǎn)鏈條串聯(lián)起來，需要強大的存儲信息能力，也需要防范信息被篡改。當前蓬勃發(fā)展的區(qū)塊鏈技術(shù)能夠在滿足這一需求的同時縮短信息追溯需要的時間。早先有企業(yè)嘗試利用區(qū)塊鏈技術(shù)追蹤雞肉、雞蛋和西紅柿流通信息的全過程，就發(fā)現(xiàn)，這一技術(shù)的運用能使原先按天計數(shù)的周期縮短到以秒計時。

　　《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

　　花生油作為以花生為原料制取的油脂，容易受到黃曲霉毒素的困擾。在《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中，為防范黃曲霉毒素，要求在原料入廠前就進行相關(guān)檢測，并指定色選階段黃曲霉毒素 B1 含量不超過 20 μg/kg，此外，為花生仁脫紅衣、脫酸、吸附脫色、脫臭階段均要求兼顧黃曲霉毒素的去除。

　　盡管如今油脂生產(chǎn)的脫酸、脫色等都能夠?qū)S曲霉毒素有一定去除效果，但終花生油成品是否合格與初始階段的檢測、色選剔除關(guān)聯(lián)性更大。因為這兩個步驟能夠從源頭減少感染黃曲霉毒素花生的進入。黃曲霉毒素的檢測可以使用液相色譜儀-熒光檢測器，不同于國外用氙燈作光源的高昂成本，我國中科院大連化物所嘗試用小功率發(fā)光二極管為光源，研發(fā)硅基光電放大器AccuOpt2000作為熒光檢測器件，將這一毒素的檢測成本大大降低。

　　花生油生產(chǎn)企業(yè)收購的花生品種繁多，故而在色選階段需要設(shè)備能夠適應(yīng)不同品種花生的剔除。當前，有企業(yè)研制出的分選設(shè)備能夠?qū)Χ喾N不同品種的花生進行檢測剔除，且誤剔率很低，增強了設(shè)備的實用性。

　　在俗語里，柴米油鹽醬醋茶被奉為開門七件事，人們的日常生活離不開食用油的存在。隨著各類標準的出現(xiàn)，食用油行業(yè)的規(guī)范性將得到進一步增強，人們的食用油安全將更有保障。

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