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中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之高溫殺菌設(shè)備

2019-02-19 10:57:11 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9254

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】近期，某食品攤上事了，其卷入“豬瘟”風(fēng)波。該食品成為大家關(guān)注焦點(diǎn)的同時(shí)，也時(shí)刻牽動(dòng)著筆者的“神經(jīng)”。因?yàn)楣P者特別喜歡吃水餃，此前也經(jīng)常購(gòu)買此家韭菜速凍水餃。不過(guò)，專家表示，該病毒屬于典型的傳豬不傳人型病毒。同時(shí)其在高溫下無(wú)法存活，加熱后溫度達(dá)到55℃持續(xù)30分鐘或者60℃持續(xù)十分鐘可以殺滅病毒。提到高溫加熱可滅殺病毒，讓筆者想到了食品生產(chǎn)中常用到高溫殺菌設(shè)備。那么，一起來(lái)看看高溫殺菌設(shè)備的應(yīng)用以及與其相關(guān)的問(wèn)題吧！

　　網(wǎng)友問(wèn)：如何選購(gòu)殺菌鍋？

　　解答：其一，從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇。對(duì)于食品對(duì)殺菌溫度、時(shí)間要求很嚴(yán)格，殺菌均勻，可選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。而手動(dòng)殺菌控溫和控壓主要由人工操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，殺菌效果難以保證。其二，從節(jié)約能源考慮。用戶可以選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，由于熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽。其三，從物料狀態(tài)考慮。若產(chǎn)品粘稠度較高，為了避免出現(xiàn)焦糊，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

　　網(wǎng)友問(wèn)：目前，市面上有哪些高溫殺菌設(shè)備？

　　解答：殺菌設(shè)備通常是指用于對(duì)食品類的物料進(jìn)行殺菌處理，以達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。目前，市面上推出了高溫?zé)崃?a href="http://www.n5uizh17.cn/chanpin-2902.html" target="_blank">殺菌機(jī)、蒸汽殺菌設(shè)備、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設(shè)備、殺菌鍋、滅菌機(jī)、輻照殺菌機(jī)等等。食品通過(guò)高溫殺菌設(shè)備能夠滅殺細(xì)菌、病毒、微生物，阻止細(xì)菌繁殖增長(zhǎng)，保障產(chǎn)品食用安全。

　　網(wǎng)友問(wèn)：高溫?zé)崃⒕鷻C(jī)使用效果如何？

　　解答：高溫?zé)崃⒕鷻C(jī)主要是通過(guò)高溫，將食品內(nèi)的細(xì)菌殺菌，使食品內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量、細(xì)菌總數(shù)以達(dá)到國(guó)家食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，該設(shè)備殺菌分為三個(gè)階段，即升溫、保溫、降溫。在保溫階段，殺菌機(jī)的溫度升至食品所需要的殺菌溫度，比如55℃—60℃，并且持續(xù)相應(yīng)的殺菌時(shí)間，可以有效地滅殺細(xì)菌、病毒，確保產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　網(wǎng)友問(wèn)：如何對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作？

　　解答：首先，用戶好在專業(yè)人士指導(dǎo)下或者參照說(shuō)明書進(jìn)行操作，嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力、溫度運(yùn)行。其次，殺菌設(shè)備設(shè)有安全閥、溫度計(jì)、壓力表等附件，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理，要保持安全、靈敏、可靠。另外，殺菌設(shè)備上的閥門密封圈若老化，缺損和磨損過(guò)大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封，防止泄漏。后，殺菌機(jī)停用時(shí)，應(yīng)將設(shè)備的內(nèi)外表面清洗干凈，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。

　　網(wǎng)友問(wèn)：輻照殺菌機(jī)可以滅殺產(chǎn)品病毒，并保持原有風(fēng)味嗎？

　　解答：輻照殺菌機(jī)是利用射線的輻照來(lái)殺滅有害細(xì)菌、病毒的一項(xiàng)技術(shù)，其主要作用是抑制或部分殺滅腐敗性微生物及致病性微生物。該機(jī)主要用于畜禽的零售鮮肉和水產(chǎn)品，用來(lái)殺滅沙門氏菌。另外輻照殺菌屬于冷加工，低能耗，不存在藥物殘留問(wèn)題，既能徹底滅殺病毒、細(xì)菌等，又能保持食品原有的色、香、味，這對(duì)風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。

　　網(wǎng)友問(wèn)：超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌效果怎么樣？

　　解答：超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)主要利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養(yǎng)基溫度迅速達(dá)到130-140℃，殺菌時(shí)間持續(xù)數(shù)分鐘，然后較快地冷卻到培養(yǎng)溫度，完成滅菌過(guò)程。該設(shè)備的優(yōu)勢(shì)是既能滅殺較耐熱的微生物孢子、病毒等，又可在一定程度上減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，保障產(chǎn)品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。由于設(shè)計(jì)上采用冷熱料的熱交換器，達(dá)到廢熱利用的經(jīng)濟(jì)效果，故蒸汽消耗量小，滿足國(guó)家倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保要求。

　　網(wǎng)友問(wèn)：微波殺菌設(shè)備具備哪些優(yōu)勢(shì)？

　　解答：首先，設(shè)有溫度控制系統(tǒng)。用戶可以根據(jù)食品工藝需要設(shè)定溫度和殺菌時(shí)間。其次，時(shí)間短、速度快。微波殺菌是微波能與食品及其病毒、細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌效果，滅菌時(shí)間大大縮短。后，微波殺菌均勻徹底。由于微波肯有很強(qiáng)的穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行滅菌處理時(shí)，表面和內(nèi)部可以同時(shí)受到作用，所以殺菌均勻徹底，效果好。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識(shí)永無(wú)止境，熱烈歡迎大家踴躍提問(wèn)，積極補(bǔ)充，因?yàn)槟阋矊?huì)成為他人的“老師”！

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