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走進(jìn)魔芋生產(chǎn)車(chē)間感受深加工魅力

2019-02-18 16:20:26 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：11735

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】新年剛剛開(kāi)工，筆者就接到一家魔芋深加工企業(yè)的參觀邀請(qǐng)。作為火鍋重度愛(ài)好者，筆者對(duì)吃魔芋并不感到陌生，早先也因?yàn)楹闷媪私膺^(guò)魔芋的制作方式，但還從未親眼見(jiàn)證生產(chǎn)線(xiàn)上的魔芋，更不用說(shuō)了解魔芋膠、魔芋化妝棉這類(lèi)深加工產(chǎn)品的誕生。于是花了不到一秒的時(shí)間，筆者便決定去實(shí)際生產(chǎn)地一探究竟。

　　該企業(yè)專(zhuān)注精耕魔芋的深加工，主要生產(chǎn)膳食纖維食品、魔芋休閑食品、魔芋餐飲預(yù)制產(chǎn)品以及化妝品、親水膠體等，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，公司自成立之初就堅(jiān)定推動(dòng)魔芋深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信念，目前已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)將魔芋制成百余種產(chǎn)品品類(lèi)。

　　為保障產(chǎn)出食品品類(lèi)的安全，企業(yè)對(duì)食品實(shí)行密封生產(chǎn)。故而在筆者進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間之前，就被要求全身武裝，帽子、口罩、衣服、鞋套等一一套上，除此之外，考慮到手部的意外碰觸，負(fù)責(zé)人還要求我們洗手消毒后才能進(jìn)入。“每天進(jìn)出的工作人員也需要做完這一系列步驟才被允許進(jìn)入車(chē)間，食品安全畢竟要放在位。”負(fù)責(zé)人耐心與我們解釋?zhuān)?ldquo;更為嚴(yán)格的一點(diǎn)是，手機(jī)也是不允許被帶入車(chē)間的，不然食品安全沒(méi)法保障。”

　　筆者印象為深刻的是魔芋膠的生產(chǎn)，魔芋首先需要經(jīng)過(guò)清洗機(jī)的洗禮，筆者見(jiàn)到的清洗機(jī)帶有氣泡、毛刷、噴淋等多種作業(yè)方式，能夠讓魔芋在不斷的清洗沖刷下變得干凈清爽。企業(yè)采用濕法工藝進(jìn)行魔芋膠的生產(chǎn)。需要經(jīng)過(guò)酒精對(duì)魔芋進(jìn)行提取純化，這一步驟能夠去除魔芋中的生物堿、色素等雜質(zhì)，同時(shí)還能提取出葡甘聚糖這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為提升企業(yè)的環(huán)保效益，這里使用的酒精可以被重復(fù)回收利用。

　　經(jīng)歷混合、破壁提取出的物質(zhì)是魔芋膠的原型，隨后需要經(jīng)歷真空干燥、氣流干燥等多道干燥工序才能得到魔芋膠成品。真空干燥機(jī)呈現(xiàn)平躺的圓柱狀，在物料放入后，上方的真空泵開(kāi)始抽氣抽濕促使內(nèi)部達(dá)到真空狀態(tài)，正對(duì)我們的圓形底面上方有真空表和溫度表，方便工作人員隨時(shí)對(duì)烘干狀態(tài)進(jìn)行感知、調(diào)整。

　　“我們公司早先對(duì)魔芋膠生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行過(guò)自動(dòng)化改造，所以現(xiàn)在你能看到設(shè)備比人還多。魔芋膠可以用作食品原料，也能被當(dāng)成工業(yè)原料。因此，一部分魔芋膠被收集包裝起來(lái)直接售賣(mài)；還有一些被加工制成功能性食品，也可以加入堿、水等物質(zhì)做成魔芋豆腐；另外一部分則被運(yùn)送至對(duì)面生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行魔芋化妝綿等產(chǎn)品的生產(chǎn)。”

　　“您之前說(shuō)魔芋能夠被制成上百種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的研發(fā)工作誰(shuí)來(lái)完成？”同行的記者提問(wèn)道。“在這邊樓上，大家可以跟隨我一起去看看，”負(fù)責(zé)人笑道，“上面有個(gè)小型生產(chǎn)線(xiàn)，專(zhuān)用于研發(fā)工作。”

　　上了樓才發(fā)現(xiàn)研發(fā)工作室的旁邊就是食品檢測(cè)室，里面配備了光譜儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備、微生物快速檢測(cè)儀等。“像魔芋膠生產(chǎn)出來(lái)就需要拿樣品上來(lái)檢測(cè)，通常48小時(shí)就能出結(jié)果，達(dá)標(biāo)產(chǎn)品才會(huì)上市。”說(shuō)話(huà)間，一批魔芋膠樣本被送入食品檢測(cè)室，工作人員嫻熟地取樣進(jìn)行檢測(cè)。雖說(shuō)是微型生產(chǎn)線(xiàn)，但科研實(shí)驗(yàn)室規(guī)模也很大，各類(lèi)設(shè)備在科研人員的手下不斷運(yùn)轉(zhuǎn)。“研發(fā)實(shí)驗(yàn)室主要是以服務(wù)顧客需求為主的，一些新口味、新品類(lèi)都是先在這里出現(xiàn)。”

　　從二樓望著底下轟隆作響的排排設(shè)備，筆者心中不由生出將所有魔芋產(chǎn)品嘗個(gè)遍的念頭。相信在現(xiàn)代化設(shè)備的推動(dòng)下，未來(lái)魔芋還能延伸出更多產(chǎn)品，使得魔芋產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

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