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中國食品機械設備網(wǎng)答疑解惑之烘焙設備

2019-01-21 16:17:30 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11458

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】據(jù)了解，某休閑食品加工企業(yè)投建烘焙產(chǎn)品智能生產(chǎn)項目。該項目安裝了10條食品智能化生產(chǎn)線，生產(chǎn)包括酸奶面包、乳酸菌軟面包、小口袋面包、吐司面包等多種烘焙食品。據(jù)一負責人介紹，與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式相比，采用智能化烘焙食品生產(chǎn)線不僅大大減少一半以上勞動用工，有效緩解了用工難問題，同時還減少人與烘焙食品接觸，實現(xiàn)了品質(zhì)控制。那么，一起來看看烘焙食品生產(chǎn)線的應用以及與其相關的問題吧！

　　網(wǎng)友問：通常來說，烘焙食品生產(chǎn)線包括哪些食品設備？

　　解答：由于烘焙食品生產(chǎn)需要經(jīng)過面團攪拌、發(fā)酵、分塊、搓圓、醒發(fā)、壓型、裝盤、烘烤、冷卻、包裝等多道工序，其加工設備涉及有大型混合攪拌機、搓團機、醒發(fā)箱、成型機、擺盤機、烤箱、冷卻機、包裝機等等。另外，還要根據(jù)烘焙食品的類別增添食品設備，比如夾心面包、酸奶面包，這需要增添注漿機、酸奶冷藏保鮮設備等。

　　網(wǎng)友問：面團混合攪拌機使用優(yōu)勢是什么？

　　解答：面團攪拌也是調(diào)粉、和面，它是影響面包的質(zhì)量的關鍵因素之一。目前，市面上推出的混合攪拌機采用螺旋式的攪拌器，攪拌速度快，能夠?qū)⒏鞣N輔料均勻地混合在一起。與此同時，攪拌時不切斷面團組織，可加速面粉吸水、脹潤形成面筋的速度，縮短面團形成時間，擴展面筋，使面團具有良好的彈性和延伸性，改善面團的加工性。

　　網(wǎng)友問：醒發(fā)箱控制溫度、濕度效果如何？

　　解答：面團發(fā)酵，主要是改善面團的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的后醒發(fā)和烘焙時獲得較大的體積奠定基礎，同時還使面包具有誘人的芳香風味。面團發(fā)酵重要是控制溫度、濕度，使之有利于酵母的正?；顒?，促進發(fā)酵。而醒發(fā)箱設有溫度、濕度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要進行設定，很好地滿足面團醒發(fā)的要求。此外，該機采用雙層不銹鋼，PU保溫層，熱風循環(huán)對流式設計，溫濕度均勻，利用酵母的正?；顒樱龠M發(fā)酵。

　　網(wǎng)友問：面包冷卻多采用哪種冷卻設備？

　　解答：據(jù)了解，面包冷卻塔螺旋式網(wǎng)帶應用較為廣泛。該機由低處到高處連續(xù)運輸，連續(xù)不間斷，可自然冷卻和強制冷卻，大大提高了冷卻效率。與此同時，該設備的輸送速度可變頻調(diào)速，自由設定，具有傳送平穩(wěn)連貫、低噪聲，操作簡便、維護保養(yǎng)成本低等優(yōu)點。此外，其采用高強度食品級材料，耐磨、耐腐蝕、易清潔、不粘連物料、不損壞烘焙食品外表和殘留粹屑等，安全衛(wèi)生。

　　網(wǎng)友問：排盤機使用優(yōu)勢有哪些？

　　解答：首先，該機采用三菱PLC和進口觸摸屏組成的控制系統(tǒng)，操作簡單方便。其次，該設備具有故障自動診斷，故障在觸摸屏顯示，可以及時維護，使排盤機持續(xù)運行。另外，用戶可以根據(jù)烘焙食品工藝需要，自由修改參數(shù)(列數(shù)、排數(shù))，自動將產(chǎn)品排放在烘盤中，排盤后的產(chǎn)品整齊有序，大大提高了擺放效率。后，排盤機外部采用全不銹鋼封裝制作，符合食品安全衛(wèi)生標準。

　　網(wǎng)友問：面團整形包括哪些環(huán)節(jié)？

　　解答：一般來說，將發(fā)酵好的面團做成一定形狀的面包胚叫作整形。整形分為分塊、稱量、搓圓、醒發(fā)、壓片、裝盤等。值得注意的是，在整形期間，面團仍處于發(fā)酵中，期間不能使面團溫度過低和表皮干燥，避免面團形成硬皮，影響后續(xù)加工。另外，面團壓片工序，壓片機的使用，可以把面團中原來不均勻的氣泡排掉，使中間醒發(fā)時產(chǎn)生的新氣體在面團中均勻分布，保證面包成品內(nèi)部組織均勻。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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