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各位老板大家新年好！新的一年祝大家龍騰四海，財(cái)源廣進(jìn)。

相信大家在采購(gòu)滾揉機(jī)的過(guò)程中會(huì)有很多的問(wèn)題，但是在選擇的時(shí)候又不知如何區(qū)分設(shè)備的好壞。今天我就將我做設(shè)備的經(jīng)驗(yàn)在此分享給大家。

什么是滾揉？滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過(guò)程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動(dòng)。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高滾揉技術(shù)借助物理沖擊使肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結(jié)締組織的機(jī)械強(qiáng)度，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，同時(shí)，肌肉擠壓變形促進(jìn)溶質(zhì)遷移擴(kuò)散，使鹽分均勻分布，結(jié)合機(jī)械作用，提高蛋白質(zhì)溶解度，從而改善肉類(lèi)原料的嫩度及食用性。肉品的滾揉需要在滾揉機(jī)作用下完成操作，影響肉品滾揉品質(zhì)的因素主要有真空度、滾揉溫度、滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速和滾揉方式等參數(shù)。

當(dāng)我們知道什么是滾揉以后，那么就可以通過(guò)這些方面去了解一臺(tái)滾揉機(jī)的性?xún)r(jià)比，真空滾揉機(jī)第一點(diǎn)肯定是真空了，同樣的產(chǎn)品3分鐘到達(dá)真空度和5分鐘達(dá)到真空度效果肯定是大不相同的，在真空的同時(shí)溫度問(wèn)題也隨之而來(lái)。然而調(diào)理品在生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制溫度與微生物。當(dāng)您對(duì)產(chǎn)品  品質(zhì)要求較高時(shí)候，制冷型滾揉機(jī)隨之而來(lái)。適用于小批量生產(chǎn)，實(shí)驗(yàn)室及調(diào)理品

當(dāng)設(shè)備達(dá)到真空后，需要保持真空度。且設(shè)備轉(zhuǎn)速，滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)內(nèi)部漿液形狀，這些因素也會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定的影響。其他的就是滾揉機(jī)一般運(yùn)用在低溫，潮濕的環(huán)境，并且原料含腐蝕性物質(zhì)，需進(jìn)行內(nèi)部處理，電氣部分的密封處理，絕緣處理，便面拋光處理，這些都是設(shè)備品質(zhì)的體現(xiàn)。當(dāng)然再好的設(shè)備也需要進(jìn)行維護(hù)，那么最最要的當(dāng)人是廠(chǎng)家服務(wù)。

最后 新的一年 祝大家在食品行業(yè)，事業(yè)更進(jìn)一步！