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此時,經(jīng)過三個干燥階段后,牛肉的含水量在15%左右,適合長期存放。一般在溫度40℃,溫度60%左右的室內(nèi)環(huán)境下,36小時左右就可以烘干一批牛肉。這時,可以看到牛肉的顏色是暗紅色的,手摸起來又干又硬。牛肉達(dá)到要求后,還需要混合一些調(diào)味品,使牛肉的味道更好。
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