春天過了，夏天就不遠(yuǎn)了，隨著氣溫不斷升高，雪糕馬上也要安排起來了。說起雪糕，種類真的豐富，有雙蛋黃雪糕、牛奶味雪糕、榴蓮味雪糕等幾十種雪糕。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員說雪糕是一種含乳冷凍飲品，雖然在冰凍條件儲存，但制作雪糕的環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，也會導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，影響雪糕的質(zhì)量。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)和危害因子攔截措施等綜合食品保質(zhì)方法，來避免雪糕的菌落總數(shù)超標(biāo)，讓雪糕企業(yè)放心、大膽的去生產(chǎn)。
AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示雪糕是青少年和兒童的喜愛，雪糕有濃郁的奶香味，絲絲滑滑的在嘴里從冰塊變成奶流，緩緩滑入喉嚨的感覺很讓青少年和兒童喜歡。但因?yàn)樽罱滹嬈髽I(yè)被曝出一些雪糕的微生物、菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸桿菌超標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，讓很多青少年和孩子家長不敢隨便購買雪糕，擔(dān)心這些菌落總數(shù)、大腸菌群影響孩子的身體健康。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師分析：雪糕的主要指標(biāo)有理化、感官與微生物3項(xiàng)，廠家自抽樣品或質(zhì)檢部門的抽樣結(jié)果表明，理化與感官質(zhì)量指標(biāo)不合格比例低于微生物的不合格比例，也就是說雪糕中要有20%的種類菌群超標(biāo)，如果這些廠家使用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)，就可以避免這些問題的發(fā)生。那么如何使用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機(jī)減少雪糕生產(chǎn)過程中的菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問題呢？AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議遇到這些困擾的企業(yè)家可以與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師深入交流。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師說雪糕廠在生產(chǎn)雪糕時，要注意以下三個環(huán)節(jié)：
1、開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水中，制得雙核臭氧水，對雪糕的包裝袋、食材以及生產(chǎn)車間的設(shè)備、 管道、工器具、包裝容器，以及生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行沖洗消毒。另外對工人雙手進(jìn)行清洗消毒，之后用高速干手機(jī)烘干雙手，并使用雙核臭氧發(fā)生器對員工的衣帽、鞋子進(jìn)行消毒。
2、在原料混合(配料)、均質(zhì)、殺菌、(二次)均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、成型、包裝、封口這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全部采用“白+黑”消毒技術(shù)進(jìn)行消毒。白：就是在白天工人上班時，在車間內(nèi)開啟動態(tài)空氣消毒機(jī)，對車間內(nèi)部連續(xù)殺菌消毒，生產(chǎn)途中不關(guān)機(jī)，下班時再關(guān)機(jī)。黑：在晚上工人下班后，在車間內(nèi)開啟雙核臭氧發(fā)生器，設(shè)定好開機(jī)和關(guān)機(jī)時間，對車間內(nèi)部殺菌消毒。
3、尤為重要的一點(diǎn)就是，一定要在雪糕車間安裝動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，動態(tài)消毒水中的超氧化物對水中的細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，可去除水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)，又不會產(chǎn)生二次污染。不僅能夠延長雪糕的保質(zhì)期，更關(guān)鍵的是解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)。
注重環(huán)境衛(wèi)生，穩(wěn)抓食品安全的企業(yè)，才能受到廣大消費(fèi)者的擁護(hù)和支持。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師表達(dá)，愿意與各個食品企業(yè)共進(jìn)、互助，一起守護(hù)國民的食品安全。
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