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    我國地廣物博，具有地方特色的美食更是不計其數(shù)。隨著《風味人間》、《早餐中國》等美食紀錄片的相繼播出，越來越多的地方美食被人熟知，更有一些地方將當?shù)氐奶厣朗炒蛟斐僧a(chǎn)業(yè)鏈。地方美食產(chǎn)業(yè)化的過程中，除了地方政府的支持，更少不了食品加工機械的幫忙。
 
      螺螄粉是位于廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，湯底味道鮮美、米線Q彈勁道。螺螄粉還在2008年被收入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質文化遺產(chǎn)。隨著柳州螺螄粉的度越來越高，很多人都慕名前往柳州品嘗。但更多的人因條件所限，只能在網(wǎng)上對著圖片垂涎欲滴。
 
      柳州政府瞄準這一市場，開始建立螺螄粉的工業(yè)生產(chǎn)鏈，市面上開始有了類似方便面形式的速食螺螄粉。米線機、食品殺菌機、真空包裝機等設備的應用，加速了螺螄粉制作工業(yè)化進程。根據(jù)柳州政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年柳州生產(chǎn)速食螺螄粉的廠家只有兩家，至2018年增加到49家，且線上線下的銷量在不斷增長，是名副其實的“網(wǎng)紅食品”。
 
      重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色美食，歷史悠久，風味*，度也很高。吃火鍋講究兩樣東西，一是火鍋底料要夠味，二是食材要新鮮，尤其是牛羊肉、毛肚、黃喉等食材。那么，在火鍋產(chǎn)業(yè)中，有哪些部分可以實現(xiàn)工業(yè)化呢？首先火鍋底料就需要夾層鍋，灌裝機等設備幫助生產(chǎn)。其次火鍋食材的保鮮則需要使用冷鏈物流。
 
      隨著火鍋底料加工設備和冷鏈物流的發(fā)展，重慶相繼崛起了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”等大型火鍋企業(yè)?；疱伒琢系墓I(yè)化生產(chǎn)和食材的冷鏈運輸讓火鍋連鎖店的原料調(diào)配變得更加簡單，成本下降的同時也保證了火鍋連鎖店的質量趨于統(tǒng)一。近些年，重慶火鍋能夠在重慶以外的城市“遍地開花”，并成為中國人民交口稱贊的美食，與其背后的工業(yè)化生產(chǎn)息息相關。
 
      金華火腿產(chǎn)于浙江省金華市，豬腿經(jīng)過發(fā)酵后，不僅味道鮮美，還含有豐富的氨基酸和蛋白質?；鹜仍诎l(fā)酵時對環(huán)境的溫度和濕度的要求很高，所以傳統(tǒng)的火腿制作有很大的季節(jié)局限性。為了突破這種局限性并提升火腿質量，金華火腿開啟了工業(yè)化之路。
 
      如今的金華火腿的工業(yè)生產(chǎn)通常在可以模擬自然氣候的發(fā)酵車間進行，車間內(nèi)包含了能對火腿進行解凍、腌制、風干的一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)設備。這使火腿制作擺脫了季節(jié)的限制，既增大了產(chǎn)量，也提升了質量。
 
      雖然火腿工業(yè)生產(chǎn)線的優(yōu)勢很大，但據(jù)了解，金華市內(nèi)的絕大部分火腿生產(chǎn)商仍在采用傳統(tǒng)生產(chǎn)線。為此，金華市政府正在大力推進火腿產(chǎn)業(yè)的轉型升級。不僅開始進行《金華市火腿保護條例》的立項，還開始起草《金華火腿傳統(tǒng)工藝標準》，相信這將會為金華火腿工業(yè)化帶來積極的推動作用。      

       盡管各地土特產(chǎn)繁多，生產(chǎn)流程各不相同，但若要面向市場，還需食品加工設備的助力。包裝機械設備如真空包裝機、氣調(diào)包裝機等能夠隔絕 氧氣 與食品的接觸，讓存儲困難的土特產(chǎn)得以延長保質期，傳播到更遠的地方。另外有設計感的包裝還能夠提升土特產(chǎn)的產(chǎn)品形象。以糕點為例，香港的老婆餅、中國臺灣的鳳梨酥因為的產(chǎn)品設計和包裝，獲得了游客們一致的認可。

        另外，有些地區(qū)的土特產(chǎn)屬于熏制、腌制食品；有的地方食材原料生產(chǎn)不合規(guī)范，使用過多農(nóng)藥；有的作坊在生產(chǎn)時生產(chǎn)環(huán)境堪憂等種種可能涉及到食品安全問題的存在，需要食品安全檢測設備時刻準備著。據(jù)筆者了解，廈門院為了保障食品安全，引進多項儀器設備拓展檢測能力，目前共能檢測680多個項目，為當?shù)厥称樊a(chǎn)品的安全筑起了一道保護墻。

        當然食品安全并不只是檢測設備的事情，食品殺菌設備同樣重要。在我國，微波殺菌設備、紫外線殺菌設備、殺菌鍋、輻照殺菌設備等殺菌方式已經(jīng)較為完善，地方土特產(chǎn)在批量化生產(chǎn)的過程中需要依據(jù)自身特性有針對性地進行選擇。

        目前中央一號文件還未發(fā)布，行業(yè)內(nèi)還有許多其他的猜測。但可以明確的是，日漸發(fā)展完善的食品機械設備產(chǎn)業(yè)必將是推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大助力。