食用菌真空預(yù)冷機(jī)對(duì)食用菌保鮮優(yōu)勢(shì)明顯
真空預(yù)冷具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)食用菌原有的感官和品質(zhì)保持得、能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物、運(yùn)行成本低、延長(zhǎng)貨架期的優(yōu)勢(shì)。但同時(shí)也要注意：真空預(yù)冷過程往往會(huì)伴隨著鮮品失水的缺點(diǎn)。
食用菌以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，低熱量和具保健作用而被人們視為食品中的珍品，素有山珍佳肴之稱。但新鮮食用菌含水量高，組織柔嫩，在采摘、運(yùn)輸、裝卸和藏過程中極易造成損傷，引起變質(zhì)腐爛。因此，研究食用菌的貯藏保鮮非常有必要。
食用菌的保鮮分為生理保鮮和病理保鮮兩部分。生理保鮮具體表現(xiàn)為控制菇體體溫，控制呼吸強(qiáng)度和光照強(qiáng)度，控制菇體水份；病理保鮮具體表現(xiàn)為藥物保健，理療，提高菇體免疫能力和貯藏環(huán)境滅菌措施。主要從水份對(duì)子實(shí)體耐貯藏性的影響、呼吸作用對(duì)子實(shí)體耐貯藏性的影響、子實(shí)體貯藏后期的機(jī)體組織變化、子實(shí)體貯藏期間自然氧化作用、環(huán)境微生物對(duì)子實(shí)體的侵害、采后人為對(duì)子實(shí)體的機(jī)械傷害等方面講解了影響食用菌保鮮的主要因素并從食用菌的鮮品特點(diǎn)和低溫對(duì)食用菌的影響中得出溫度是決定食用菌鮮品質(zhì)量的zui主要因素的結(jié)論。
食用菌保鮮的預(yù)冷處理的方法主要有水冷卻法、風(fēng)冷卻法、真空預(yù)冷、差壓預(yù)冷。其中水冷卻法又分為浸泡式、噴水式，風(fēng)冷卻法分為自然對(duì)流冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。在國(guó)內(nèi)，目前尚處于起步階段，隨著對(duì)外交往與人們生活水平的提高，真空預(yù)冷必將越來越被重視。真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低呼吸作用，冷卻速率快，冷卻均勻，特別適用于食用菌、花卉等冷鏈保鮮。還具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)食用菌原有的感官和品質(zhì)保持得、能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物、運(yùn)行成本低、延長(zhǎng)貨架期的優(yōu)勢(shì)。但同時(shí)也要注意：真空預(yù)冷過程往往會(huì)伴隨著鮮品失水的缺點(diǎn)。
食用菌真空預(yù)冷保鮮特特點(diǎn)：
1.真空預(yù)冷設(shè)備擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達(dá)到快速制冷真空保鮮，半小時(shí)內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細(xì)菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點(diǎn)和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機(jī)每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過真空保鮮機(jī)處理后的蔬菜可以進(jìn)入蔬菜保鮮庫(kù)，并可延長(zhǎng)蔬菜保鮮期1個(gè)月以上。
2.通過這種設(shè)備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場(chǎng)供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延長(zhǎng)蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。
3.真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度(同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體)，然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。
4.新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。同時(shí)，配合我公司生產(chǎn)的恒溫恒濕減壓倉(cāng)，可有效地保持(葉類蔬菜70天鮮度)
5.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)冷卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后*時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及菌類的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。
6.冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
7.對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)(色香味和營(yíng)養(yǎng)成分)保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)。
8.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)果。
9.經(jīng)保鮮處理的果蔬、菌類鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售價(jià)格高。
10.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
11.可以配合氣調(diào)處理，實(shí)現(xiàn)高難度保鮮。
12.極其適用于保鮮葉菜類、蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等菌類類、水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
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