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選五花豬肉做配方用滾揉機腌制臘肉制作工藝

來源：滎陽市成遠食品機械廠 ?2017年05月04日 10:08 3001

　　Duang的一聲，是誰帶來遠古的呼喚，是誰帶來這有技術的信息。臘肉是我國古老的腌肉制品之一，由精選五花豬肉塊原料切條后，經(jīng)腌制、烘焙或晾曬風干而成，因過去多在農歷臘月加工故而起名。比較的有廣東臘肉、四川臘肉、武漢臘肉、湖南臘肉等。傳統(tǒng)臘肉多選用豬肋條肉(五花肉)為原料，而目前農戶飼養(yǎng)的多為體大膘厚的雜交豬，肋條肉更是肥多精少，產品已越來越不適應人們喜食精肉的消費要求。因此，以純精肉為原料制作的純精臘肉應運而生，市場需求量越來越大；臘肉加工工藝主要為：原料肉選擇→剔骨和修整→切條制坯→清洗→腌制→穿繩晾掛和風干→成品包裝；而在這一系列工藝中：腌制尤為重要。

　　*：如果需要腌肉的話選擇真空滾揉機是比較科學的，其設備腌制后的效果也非常理想，肉類的腌制口感風味品質更是*。那么真空滾揉機具有什么樣的工作原理，才能使肉類腌制的如此好呢？在這里小編為大家詳細介紹一下真空腌制工作原理：

　　真空滾揉機是在機械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到攪拌、腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。

　　真空滾揉機攪拌腌制臘肉中真空泵設置自動抽真空，電控箱可設置定時攪拌時間，間歇時間，攪拌完成后可按鈕自動出料。本機采用不銹鋼制作，結構合理，運行平穩(wěn)，噪音小，性能可靠，操作簡便，設備使用效率高，且干凈衛(wèi)生易于清洗，廣泛應用于各類食品加工行業(yè)，客戶可根據(jù)自己加工產品及產量實際情況選擇不同型號的腌肉滾揉機。

　　曉得了臘肉腌制工藝后還要知道臘肉腌制配方，如肉塊加入鹽水，八角，花椒，香料，香葉，桂皮，十三香，味精，雞精，醬油，白糖等調料，具體根據(jù)需求按量添加。

　　另外真空滾揉機也可用于腌制牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉、驢肉等所有肉制品類，根據(jù)具體產品工藝加工腌制，哇塞，的滾揉機真是太棒了！

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