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蛋糕工藝規(guī)程

1.原材料驗(yàn)收

1.1檢查合格供貨商目錄，確認(rèn)供應(yīng)商為經(jīng)過評審合格的

供應(yīng)商1.2檢查運(yùn)輸車輛是否專車，車廂是否清潔衛(wèi)生。

1.3檢查貨單，確認(rèn)貨物數(shù)量、名稱，檢查原料表示是否齊全，是否有QS標(biāo)志，是否有詳細(xì)的配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

1.4檢查內(nèi)包裝是否完好

2.儲存：按照“先進(jìn)先用”的原則分類擺放于相應(yīng)的庫房中。

3.雞蛋清洗消毒：將雞蛋放入洗蛋間進(jìn)行清洗干凈，確保雞蛋表面沒有其他雜物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分鐘，泡時(shí)確保消毒水淹沒雞蛋；用流水沖洗雞蛋，沖去消毒劑殘留。

4.配料

4.1向打面機(jī)中加入適量糖、鹽等調(diào)料；

4.2向打面機(jī)中加入適量面粉，放入打好的雞蛋；

4.3向打面機(jī)中加入改良劑

5.攪拌、壓面向打面機(jī)中加入水?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)蓬松勻?qū)崰顟B(tài)，把打好的面

團(tuán)多次揉壓，使面團(tuán)有筋度。