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選購鮮肉需注意存放時間

來源：上海郎溪制冷設(shè)備有限公司 ?2014年03月14日 17:39 1337

相信大多數(shù)市民每天的菜素里面都少不了肉，我們平時在買肉的時候要注意看肉的新鮮度。如果是超市的那種鮮肉冷藏柜里的肉，要注意看進貨的時間。時間放太長的那種會影響口感，因為反復(fù)“冷凍”，“解凍”影響肉的保水性。保水性是指肉在外力作用下，如在加壓、切碎、加熱、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力。肉的保水性是肉質(zhì)評定的重要指標之一，它的高低直接影響肉的風(fēng)味、顏色、質(zhì)地、嫩度等。所以自己買回家的鮮肉當(dāng)天食用，如果當(dāng)天沒有食用完的冰鮮肉，還是冷凍貯存比較好，因為家中的冰箱冷藏的條件并不理想，對肉品質(zhì)的影響可能更大。

去外面吃飯也一樣，若是比較正規(guī)的酒店，都有廚房冷柜用來專門放置用餐材料，而不是像小飯店那樣隨意的放在灶臺上。一是不衛(wèi)生，二是容易引起變質(zhì)。用餐環(huán)境也要多多注意，出去吃飯本就是圖個高興，若是被這種小問題而掃了興，那就得不償失了。

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