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　　Foodjx導(dǎo)讀：
　　
　　氣調(diào)保鮮與冷藏保鮮區(qū)別氣調(diào)保鮮技術(shù)之所以于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，zui關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。
　　
　　傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點(diǎn)以下，通過抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。
　　
　　相對(duì)于傳統(tǒng)的風(fēng)幕保鮮柜冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)替代性革新。
　　
　　冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲(chǔ)藏物脫離風(fēng)幕展示柜冷藏冷凍環(huán)境其后成熟*過程會(huì)加快，必須盡快食用。
　　
　　這是因?yàn)楸捏w積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時(shí)就會(huì)使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。
　　
　　氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。
　　
　　即使被風(fēng)幕展示柜保鮮儲(chǔ)藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟*。