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在有關(guān)部門對(duì)豬肉流通市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對(duì)劣質(zhì)豬肉的識(shí)別能力。鑒別劣質(zhì)豬肉的方法有以下幾種：

　　注水肉 用眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松弛且顏色較淡。用手摸：注水肉沒(méi)有黏性。用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。用紙 試：將卷煙紙內(nèi)貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有 黏性，紙不易被揭下，注水肉無(wú)黏性，很容易被揭下。

　　 次鮮肉 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。

　　死豬肉 死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。

　　米豬肉 米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識(shí)別時(shí)可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。