鮮活小龍蝦超低溫液氮速凍隧道

速度快、產(chǎn)量高bai速度快、產(chǎn)量高bai

凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍。
質(zhì)量高
用途由于凍結(jié)極快，通過大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例du)。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成zhi無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失dao率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格專較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮屬氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。

凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30～40倍。
 

速凍時間短保鮮時間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。  （5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。（7）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段。  液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。