結(jié)構(gòu)組成：主要由鍋體和支腳組成，鍋體是核心部分，采用內(nèi)外球形鍋體焊接而成的雙層結(jié)構(gòu)形式?？蓛A式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成
工作原理：中間夾層通入蒸汽、導(dǎo)熱油、水等加熱介質(zhì)進(jìn)行間接加熱，將熱量傳遞給內(nèi)鍋中的食物，從而實(shí)現(xiàn)加熱、烹飪的目的。
分類
按結(jié)構(gòu)形式：可分為可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋。可傾式夾層鍋能夠傾斜一定角度，方便出料；立式夾層鍋則較為固定，適用于一些需要穩(wěn)定操作的工藝。
按加熱方式：有蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋等。蒸汽加熱夾層鍋以蒸汽為熱源，加熱均勻、成本較低；電加熱夾層鍋加熱溫度控制精準(zhǔn)，清潔衛(wèi)生；燃?xì)饧訜釆A層鍋功率大，升溫快；電磁加熱夾層鍋熱效率高，加熱速度快。
按攪拌方式：可分為普通攪拌、行星攪拌和刮底攪拌，攪拌又有上置攪拌和下置攪拌之分，固定攪拌和可提升攪拌之分。普通攪拌適用于一般物料的混合與加熱；行星攪拌能夠使物料在鍋內(nèi)充分翻動(dòng)，避免粘鍋和攪拌不均；刮底攪拌則可以有效防止物料在鍋底燒焦。
特點(diǎn)
加熱高效：以一定壓力的蒸汽、電力等為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)
安全方便：內(nèi)層鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠
應(yīng)用領(lǐng)域
食品加工行業(yè)：廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，可進(jìn)行物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工過程
餐飲行業(yè)：常用于大型餐廳或食堂的熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，能夠滿足大量菜品的制作需求
其他行業(yè)：在制藥、日用化工等行業(yè)也有應(yīng)用，可用于藥材的焙烤、物料的加熱處理等
