鹵蛋鹵煮鍋  麻辣鴨肫鹵制夾層鍋

夾層鍋的工作原理

?傳熱介質(zhì)?：夾層鍋可以通過蒸汽、熱水或?qū)嵊偷葌鳠峤橘|(zhì)進(jìn)行加熱。這些介質(zhì)在夾層中循環(huán)，通過外部熱源加熱后，將熱量傳遞給內(nèi)鍋體，實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的加熱處理。

?加熱均勻?：由于夾層鍋的受熱面積大且加熱均勻，可以確保食物受熱均勻、快速熟透。同時(shí)，加熱介質(zhì)與食物不直接接觸，避免了食物燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

?溫度控制?：夾層鍋的加熱溫度易于控制，能夠避免局部過熱，保證物料的質(zhì)量和安全性。此外，夾層鍋的設(shè)計(jì)還包括安全保護(hù)裝置，如壓力表和安全閥，確保了操作的安全性和設(shè)備的可靠性。

鹵蛋鹵煮鍋  麻辣鴨肫鹵制夾層鍋

蒸汽加熱：

蒸汽通過管道被引入到夾層鍋的夾層中。

蒸汽在夾層內(nèi)釋放熱量，加熱夾層鍋內(nèi)層的鍋體。

 熱量傳遞：

內(nèi)層鍋體與食物直接接觸，通過傳導(dǎo)方式將熱量傳遞給食物。

這種加熱方式能夠確保食物受熱均勻，加熱速度快。 

溫度控制：

通過調(diào)節(jié)蒸汽的供應(yīng)量，可以控制加熱的溫度。

通常配有溫度計(jì)和壓力表，以便監(jiān)控內(nèi)部溫度和壓力。

壓力控制（對(duì)于需要反壓力蒸煮的型號(hào)）：

在某些情況下，如進(jìn)行罐頭食品的殺菌處理時(shí)，會(huì)使用壓縮空氣增加鍋內(nèi)壓力。

這種增加的壓力可以幫助保持罐頭的形狀，防止在高溫下變形或跳蓋。