熟食食品包裝殺菌設(shè)備殺菌鍋分類
按結(jié)構(gòu)和形式分類
小型殺菌鍋：400型和500型的殺菌鍋多為小型，多用于單位和企業(yè)做實驗用，也適用于一些小型作坊。還有占地小、投資小的款式，價格一般在一萬左右，對真空包裝類食品、肉制品、豆干、玉米、鴨蛋、瓶裝食品等的殺菌效果與大型殺菌鍋相當(dāng)。
雙層殺菌鍋：分為上下兩層，上罐為熱水罐，可根據(jù)情況加裝電熱裝置用于溫水保溫；下罐為處理罐。具有熱水可循環(huán)利用、節(jié)能等優(yōu)點，有蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型等，控制方式分手動型、半自動型及全自動型三種。
按殺菌方式分類
水浴式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進(jìn)循環(huán)，熱分布比較均勻。如雙層水浴式殺菌鍋就采用這種殺菌方式，適用于多種食品的殺菌，像出油鴨蛋滅菌、火鍋年糕殺菌等都可使用。
噴淋式殺菌：衡石機械設(shè)計的噴淋式殺菌鍋專門針對玻璃瓶包裝罐頭食品的特點設(shè)計，能避免殺菌過程中爆瓶問題。
其他方式：還有三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、自動回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式等殺菌方式。
按控制方式分類
手動殺菌鍋：操作過程主要依靠人工手動控制各個環(huán)節(jié)和閥門。
半自動殺菌鍋：殺菌過程由電腦控制，但部分閥門等操作需人工完成，例如雙層殺菌鍋就有半自動類型。
全自動殺菌鍋：殺菌過程全由電腦控制，閥門采用電腦控制的汽動閥門，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)全自動殺菌鍋采用日式鍋的理念，也有模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式以及在法國鍋基礎(chǔ)上開發(fā)的水汽混合殺菌等形式。
熟食食品包裝殺菌設(shè)備殺菌鍋結(jié)構(gòu)與工作原理
結(jié)構(gòu)
殺菌鍋一般由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐（殺菌盤）、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用硅膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
