真空和面機利用負壓狀態(tài)和面原理，使面粉顆粒充分膨脹，吸水，提高面團出面量，改善面團面筋值結構，提高筋道性和嚼勁。最主要不同就是增加了一套抽真空系統(tǒng)、自動翻蓋液壓控制系統(tǒng)、無級調速變頻系統(tǒng)。
真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：
1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。
2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來*樣就是*樣，尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。
3、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的選擇。
4、具有自動出面功能，用*出*。我公司是專業(yè)生產真空和面機的廠家，備有現貨。
真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎上增加20%。
快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成
的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻，彈性好、面品質滑爽，可口，有咬勁，面解
力高、透明度高。
真空和面機主體采用優(yōu)質不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機械傳動部分、真空部
分、電控部分等組成。
應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善
面團質量，促講蛋日質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短，轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大千三十一
度，軋面時不易粘輥。
