面條和米線的烘干工藝
面條、米線的烘干有多種方式，常用的有自然曬干，自然風(fēng)干，電、燃?xì)饣蛉济哄仩t加熱烘干，企業(yè)新建或者改造生產(chǎn)線無論從投資
還是后期的運(yùn)行成本來評(píng)估，太陽能干燥都是的選擇。
面條的烘干原理
濕面條中所含的水分，一種是結(jié)合水，即面粉蛋白質(zhì)，淀粉纖維素及細(xì)胞組織中的水分。一種是只有水，即合面時(shí)加入的水分。結(jié)合水需要通過加熱才能蒸發(fā)，自由水在常溫下就容易蒸發(fā)。
面條干燥的四個(gè)階段
1，冷風(fēng)定條，面條放置于通風(fēng)場(chǎng)所，只吹風(fēng)排潮，無需加熱，使面條在25℃-30℃的常溫下定型。
2，保潮出汗，面條進(jìn)入烘房后升溫至35℃-45度，相對(duì)濕度保持在75%左右，控制溫面條表面水分的蒸發(fā)速度，使表面蒸發(fā)與內(nèi)部水分想表面遷移的速度趨于*。
3，升溫排濕，這個(gè)階段把烘干房溫度升至55℃,1-2后開始排濕，升溫、排濕反復(fù)多次進(jìn)行，直到面條的相對(duì)濕度降至25%。
4，降溫散熱，隨著面條含水率的下降至25%，開始降溫，以每分鐘降低1℃，慢慢冷卻散熱，含水率降低至14.5%即可。
