真空凍干機(jī)就是利用真空環(huán)境進(jìn)行冷凍干燥的設(shè)備。它并非簡單地將食物烘干,而是利用一種巧妙地物理過程,將水分從物體中去除,保留其原有的營養(yǎng)成分和活性。
工作原理概述: 真空冷凍干燥機(jī)的工作原理基于三個核心步驟:預(yù)凍、升華干燥和解析干燥。整個過程在低溫低壓環(huán)境下進(jìn)行,有效避免了高溫對物料品質(zhì)的破壞,同時利用水的物態(tài)變化(從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài),即升華)來實(shí)現(xiàn)干燥目的。
(一) 預(yù)凍:將食物放入凍干機(jī),降溫至零下40℃左右,使食物中的水分結(jié)冰。
(二) 真空:將冷凍后的食物放入真空環(huán)境,使冰晶直接升華成水蒸氣,無需經(jīng)過液態(tài)水階段,從而避免高溫破壞食物的營養(yǎng)成分。
(三) 升華:在低溫真空環(huán)境下,冰直接升華成水蒸氣,被冷凝器收集。
(四) 干燥:待升華完畢再對食物進(jìn)行干燥處理,去除殘留水分。