產(chǎn)品介紹

細(xì)菌是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電場分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌機(jī)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子。足夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸形，甚至斷裂。微波殺菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法。一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度120℃—130℃，時(shí)間大約在半小時(shí)以上；而微波殺菌溫度僅要70度—105度，時(shí)間大約90—180秒。

微波殺菌要有三個(gè)階段。階段是迅速升溫，達(dá)到預(yù)定殺菌溫度，此段宜用教強(qiáng)的均勻能量密度；第二階段，是保溫過程，使被殺菌物料的溫度處于均衡的過程；第三階段是自然或強(qiáng)制冷卻過程。