豬肉真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果?。

在真空狀態(tài)下，原料肉呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)?。

工作原理

豬肉真空滾揉機利用物理沖擊原理，使肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩、腌漬的效果。同時，采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時，肉塊按導向往里擠壓，經(jīng)摔打擠壓后使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收?。

類型和用途

真空滾揉機有多種類型，包括小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機和無真空滾揉機等。每種類型的滾揉機都有其特定的用途和功能。例如，制冷真空滾揉機具備制冷功能，能在滾揉過程中保持低溫環(huán)境，進一步提高肉品質(zhì)量?。

結(jié)構(gòu)特點

真空滾揉機通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，噪音小，性能可靠。整機設計合理，操作簡便，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。此外，一些高級型號還具備電腦控制和變頻技術，進一步提升了設備的智能化和節(jié)能效果?。

應用領域

真空滾揉機廣泛應用于肉類深加工領域，特別是在生產(chǎn)肉食制品和低溫火腿時效果優(yōu)良。通過真空滾揉處理，可以顯著提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感?。