?雞肉真空滾揉機是一種食品加工設備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種處理方式能夠使腌漬液充分滲透到肉中，增強肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，同時還能改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構?。

工作原理

雞肉真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打。這種處理方式不僅能加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，還能使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)?。

結(jié)構特點

真空滾揉機通常采用不銹鋼制造，結(jié)構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉效果更加均勻。整機設計合理，結(jié)構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率?。

操作流程

?準備階段?：將嫩化后的原料肉放入滾揉機中。

?真空滾揉?：在真空狀態(tài)下進行滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。

?調(diào)節(jié)控制?：根據(jù)需要調(diào)節(jié)工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度，有些設備還具備正反轉(zhuǎn)時間控制。

?冷卻?：由于滾揉過程中肉會升溫，因此設備需安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi)，以保證滾揉質(zhì)量?。

常見型號及參數(shù)

市場上常見的真空滾揉機型號包括50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等。每種型號的加工量按照其容積的70%計算，例如300L型的標準加工量為210公斤?。