高速菜餡丸子斬拌機的原理：斬拌機的工作原理非常簡單，即通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。然后刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)；然后原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。

高速菜餡丸子斬拌機的性能特點：

1、機器配備出料器，出料方便、干凈；

2、斬拌機采用防水設(shè)計，密封性好，清洗比較方便；

3、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗；

4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強；

5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好；

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm；

7、采用全不銹鋼材質(zhì)，有防溢鍋沿，防止溢料。

斬拌機的種類：有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種。真空斬拌機于在負壓下工作，不但清潔衛(wèi)生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細，乳化效果更佳，同時，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷，風味和新鮮度能較長時間保持，是今后應(yīng)優(yōu)先開發(fā)和推廣的機型，在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機，可以取代絞肉機和真空攪拌機，使工藝路線將更短、更加合理。

斬拌機具有以下特點和優(yōu)勢：?

?高效斬切?：斬拌機采用高轉(zhuǎn)速的刀軸和合理的刀速設(shè)計，能夠在短時間內(nèi)完成斬切和乳化過程，提高工作效率。

?廣泛適用?：適用于各種肉類、肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料，能夠滿足不同食品加工的需求。

?乳化效果好?：通過斬切和攪拌作用，減少原料中的空氣，提高乳化效果，增強產(chǎn)品的彈性和細膩度。

?衛(wèi)生安全?：整機采用?SUS304不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生安全標準，耐腐蝕，易于清洗和維護。

?節(jié)能環(huán)保?：部分斬拌機采用變頻技術(shù)，具有高效節(jié)能的功能，減少能源消耗，符合環(huán)保要求。

?結(jié)構(gòu)合理?：設(shè)計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小，確保了設(shè)備的穩(wěn)定運行和使用者的安全。