125變頻斬拌機操作方法
一、真空斬拌機產(chǎn)品介紹:
真空斬拌機主體采用sus304不銹鋼制作,可選用六種*組合,配合變頻刀速,使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成,同時設(shè)有觀察孔和輔料添加口。通過斬切工序可提高產(chǎn)品的細密度及和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到提高。通過真空斬拌機斬拌的物料可提高出品率,減少氣泡,增強彈性,質(zhì)地細密,可充分提取蛋白,使物料及水充分結(jié)合,原料和輔料在真空斬拌過程中血肌紅蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鮮亮。并可將物料中的空氣抽走、抑制細菌生長。增強了產(chǎn)品的彈性及保質(zhì)期。增強吸水性,提高出品率。斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀;同時可以把其他輔料攪拌均勻。他不僅能將肉塊、脂肪等主要原料精細的切碎,還能同時將輔料、水、冰屑、調(diào)料、附加品(填充劑)同肉末一起攪拌均勻的乳化物,使產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強。
二、真空斬拌機的工作原理
斬拌機是肉類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備,尤其是生產(chǎn)西式火腿的*設(shè)備。本機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜,同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物,使斬切、攪拌及乳化一次完成,使腸類制品的細密度和彈性增強,提高制品的出品率和產(chǎn)品質(zhì)量。該設(shè)備同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工。該產(chǎn)品采用防水電腦控制器,使用安全可靠。斬鍋和外包裝全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,耐腐蝕、易清理,*符合食品衛(wèi)生要求。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn),不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產(chǎn)品的液汁分離率,保證了乳化效果,增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。125變頻斬拌機操作方法
變頻型選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機,其噪聲小、效率高、節(jié)能顯。
三、真空斬拌機的保養(yǎng)九大技巧:
1、本機應由專業(yè)人員操作,并能熟練掌握該機的基本技能。
2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內(nèi)及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內(nèi)。
3、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。125型真空斬拌機
4、工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中。
5、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
6、斬拌機使用檢查時將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止,在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀,后開鍋,先停鍋,后停刀”的原則。
7、每天工作結(jié)束后,應及時對機器進行清洗,防止時間久后,原料進去軸承等縫隙固化,影響使用,清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺,可用濕抹布擦拭。
8、斬拌刀定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙*,如此可延長*使用壽命。
9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應立即停機檢查。
四、真空斬拌機技術(shù)參數(shù)
型號 | ZZB-125L |
生產(chǎn)能力(kg/次) | 60-70 |
容積(L) | 125 |
額定功率(kw) | 50.57 |
斬刀數(shù)量(把) | 6 |
斬刀轉(zhuǎn)速(rpm) | 300-4500變頻調(diào)速 |
斬鍋轉(zhuǎn)速(rpm) | 11/17 |
出料盤轉(zhuǎn)速(rpm) | 83 |
真空度(kpa) | -80~-85 |
主機尺寸(mm) | 2050×2500×2000 |
重量(kg) | ≈2600
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