真空和面機(jī)利用負(fù)壓狀態(tài)進(jìn)行和面,這種狀態(tài)使得面粉顆粒充分膨脹,吸水量增多,同樣的面粉可以多出5%到7%的面團(tuán)。此外,真空和面機(jī)在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加了20%的含水量,使得小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水分,形成面筋網(wǎng)絡(luò)。這種快速拌合的過程不僅提高了面團(tuán)的熟化程度,而且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡。加工出來的面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、有咬勁、透明度高、筋力高。
真空和面機(jī)的主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。它適用于各種面制品的加工,可以根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,選擇不同的漿葉形式以達(dá)到不同的和面效果。這種機(jī)器操作方便,適用于各種生產(chǎn)要求,且清洗簡單。