農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土

農(nóng)藥殘留

壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。

施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈zui終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。

殘留種類

使用的農(nóng)藥，有些在短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥（見有機(jī)氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、異等； 易于在土壤中殘 留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如、等；易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)；另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

殘留量

殘留在土壤中的農(nóng)藥通過植物的根系進(jìn)入植物體內(nèi)。 不同植物機(jī)體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量 取決于它們對農(nóng)藥的吸收能力。不同植物對的吸收 能力為：花生>；大豆>；燕麥>；大麥>玉米。 農(nóng)藥被吸收后，在植物體內(nèi)分布量的順序是：根>；莖>；葉>；果實。

其他方面

農(nóng)藥進(jìn)入河流、湖泊、海洋 ，造成農(nóng)藥在水生生物體中積累。 在自然界的魚類機(jī) 體中，含有機(jī)氯殺蟲劑相當(dāng)普遍，濃縮系數(shù)為5～40 000倍。

導(dǎo)致原因

導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多， 其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、 環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。

農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留

現(xiàn)已被禁用的有機(jī)砷、汞等農(nóng)藥， 由于其代謝產(chǎn)物砷、汞zui終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中。

六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高， 但它們的殘毒問題仍然存在。

有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容 易受外界條件影響而分解。但有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇 毒，如、 、、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標(biāo)而導(dǎo)致人畜中毒。

另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低， 但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘 毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物， 中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫、丙硫的主要代謝物和3-羥基等。

農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性 、水溶性、 吸附性直接影響其在植物、 大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及 有機(jī)質(zhì)含量、植被情況/ 微生物等 環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。

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