麻辣羊蝎子鹵煮鍋鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式可傾式、攪拌式等樣式。
夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
麻辣羊蝎子鹵煮鍋是一種廣泛應用于食品加工、制藥、化工等領域的設備，其工作原理和作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
1.工作原理:
夾層鍋由內外兩層鍋體組成，中間形成一個夾層空間，這個夾層空間可以通入蒸汽熱水或導熱油等作為傳熱介質，通過外部熱源(如蒸汽加熱、電加熱等)對夾層內的傳熱介質進行加熱，然后通過熱傳導作用將熱量均勻、快速地傳遞至內鍋體，從而實現(xiàn)加熱、煮沸、蒸餾等操作。這種加熱方式相比傳統(tǒng)的直接加熱，具有更高的熱效率和更好的溫度控制，能夠避免局部過熱，保證物料的質量和安全性。
2.作用和應用:
夾層鍋適用于多種物料加工，如食品加工中的熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，以及制藥、化工等領域中的加熱、蒸餾等工藝。其加熱均勻、溫度控制精確的特點，使得夾層鍋成為提高產(chǎn)品質量、縮短加工時間、改善勞動條件的有效設備。
在藥浴工藝中，夾層鍋通過其精確的溫度控制和均勻加熱的特性，確保了藥物的有效性和安全性，避免了局部過熱或焦化現(xiàn)象，保障了藥物的質量。
