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通常大型斬拌機做成真空斬拌機的較多，但是也有在小型斬拌機上加裝真空裝置的，任何型號的斬拌機都可以做成真空斬拌機。

需要特別講解高速斬拌機和變頻斬拌機。

節(jié)能變頻斬拌機廠家優(yōu)勢：

材質全部采用優(yōu)質食品級SUS304不銹鋼，304不銹鋼條是*的國家許可的食品級的不銹鋼，對所加工食品*，符合食品加工的要求。

刀軸部分經過鏜床、銑床、磨床等數(shù)控車床精密加工，并做過動平衡處理，保證了在占到高速運轉的情況下斬拌機的穩(wěn)定性，整臺機器在運轉的過程中*。

主電機采用變頻電機與變頻器控制，轉速調節(jié)方便，變頻軟啟動功能避免了對電網(wǎng)的沖擊，并且可以延長設備和閥門的使用壽命，節(jié)省設備的維護費用。

軸承采用進口超高速軸承，精度高，采用四道密封，密封效果好

零部經過加工中心加工，件加工精度高。

設計合理的散熱系統(tǒng)，避免了機器在高速運轉的過程中電機和變頻器溫升過高造成機器報警狀況。

控制系統(tǒng)所有電器元件全部采用國產或進口品牌，電器箱分體安裝，選用防水電器便于清洗，即使用水直接沖洗也不會發(fā)生故障。

斬鍋采用SUS304一次成型唐山鍋，無冷凝點，設計有防溢鍋沿。

機器承重系統(tǒng)全部采用焊接結構，所有焊縫經過三遍焊接，焊口出來精致美觀；采用加大加粗的可調整高低腳和帶剎車的萬向輪結構。

帶有溫度檢測系統(tǒng)。

有機玻璃防塵蓋子采用液壓控制。

可選配刀軸箱冷卻系統(tǒng)

可選配轉速計算系統(tǒng)。

斬拌機原理：

斬拌機切能夠將原料，水和淀粉等進行混合和乳化。防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，和zui大保留原來的色香、味，和各種各樣的營養(yǎng)。通過快速斬切減改善產品和水的親和力，使產品的彈性得到了改進，機器有很高的刀軸轉速，乳化效果好，原料處理范圍廣泛。

斬拌機的構造和工作原理

    斬拌機是各種灌腸、香腸和午餐肉罐頭加工*的機械之一。它是把用j絞肉機絞好的肉再進一步斬碎，接著再繼續(xù)細切，使原料肉餡乳化，發(fā)生黏著力的設備，在斬切肉的同時添加調味料混合平均。斬拌機型號較多，從小型到大型的都有。

 斬拌機的構造主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌*、上料機構、出料機構、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機架等部分組成示。真空斬拌機要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿加速后，由棘輪機構帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。

    切割*由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。*上方有保護和避免肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節(jié)(2一3擋)。翻開刀蓋時，*自動停止轉動，以保證安全。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。

    出料機構由一臺電動機通過齒輪加速機帶動轉軸和出料圓盤轉動，整個機構可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉。出料時，將出料機構放人斬肉盤內，接通電源，出料圓盤轉動停止出料。 傳動系統(tǒng)由電動機辨別帶動環(huán)形斬肉盤、刀軸和出料轉盤任務。電動機經帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機構使斬肉盤單向旋轉。

通常普通斬拌機的轉速是0—3600轉/分，高速斬拌機則可以達到4500轉/分。

，變頻斬拌機是指變頻電機和變頻器的組合，在常規(guī)斬拌機基礎上通過更換普通店家并加裝變頻器的方式，能夠實現(xiàn)變頻調速和變頻保護功能。

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