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其目的是：
1.使注射到肌肉總的腌制液能更好地滲透和擴(kuò)散，調(diào)料能均勻地分布到肌肉各部位，增加肉組織的濃厚香味。
2.使肌肉組織中蛋白質(zhì)和油離水結(jié)合，使之在加工中不失水或少失水，以便提高出品率。
3.從肌肉纖維中提取鹽溶性蛋白質(zhì)，使肌肉表面形成一種粘合物，不僅能增進(jìn)肉的嫩度，而且可以實(shí)現(xiàn)肉塊之間的粘合度，使之在加壓加熱后做成形體似整塊肉的火腿。
定速滾揉機(jī)多少錢
適用范圍：
用于中西式醬鹵類、火腿、培根、烤肉、香腸、休閑類、禽類等肉制品及蝦仁等海鮮類食品的腌制加工。
主要特點(diǎn)：
1、具有肺呼吸功能，產(chǎn)品在滾桶內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性和出品率，少蒸煮損失；
2、增強(qiáng)肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質(zhì)，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
功能配置:
- 高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，滾筒內(nèi)部及表面經(jīng)過(guò)精細(xì)打磨拋光處理，無(wú)衛(wèi)生死角，清洗*；
- 針對(duì)不同產(chǎn)品提供可選的“單片型”和“V型”結(jié)構(gòu)槳葉；保證柔和均勻的滾揉力度。
- 真空吸料口方便添加相關(guān)輔料及添加劑；
- 標(biāo)準(zhǔn)配置為一種或兩種運(yùn)轉(zhuǎn)速度；可選配變頻調(diào)速；
- 空氣過(guò)濾裝置，防止物料抽入真空泵；
- 工作時(shí)間、暫停時(shí)間、總工作時(shí)間在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定,可選配人機(jī)界面。
舒克滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)：
該機(jī)是由滾筒體、傳動(dòng)系統(tǒng)、架體、出料機(jī)構(gòu)、電器等部分組成。
滾筒體主要用來(lái)盛放需要滾揉的肉塊，它本身又由筒體、滾揉隔板、蓋門(mén)等組成。滾筒體兩端呈錐形，滾揉隔板的尺寸，形狀和位置以及數(shù)量對(duì)滾揉效果有很大的影響。
為保證食品衛(wèi)生，舒克滾揉機(jī)滾筒體全由不銹剛板制成，為有利于清洗，在筒體上開(kāi)有清洗。
傳動(dòng)系統(tǒng)為二級(jí)減速開(kāi)式傳動(dòng)。滾筒一段由兩個(gè)支撐滾輪支撐。
架體由主架和電器支撐架組合而成。為槽鋼、角鋼、板材等型材焊接結(jié)構(gòu)。
出料機(jī)構(gòu)是由料斗、彎臂、立柱、鎖緊手把等組成。可以自由旋轉(zhuǎn)，當(dāng)需要出料時(shí)，將料斗彎臂轉(zhuǎn)至滾筒體蓋門(mén)內(nèi)，然后由鎖緊手把鎖住料斗。料斗呈45°傾斜狀，以利于接肉。接肉板由不銹鋼板制成。
