隨著現(xiàn)代正貨節(jié)奏的加快，人們已經(jīng)越來越趨向于接受現(xiàn)代化的食品。因此，無論是食品加工企業(yè)還是快餐食品連鎖企業(yè)，都把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、安全健康、食用方便的食品作為發(fā)展趨勢(shì)，以滿足消費(fèi)者的需求。
常規(guī)的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經(jīng)過加熱制成產(chǎn)品。
在此加工過程中，大部分低溫腸產(chǎn)品都有對(duì)加工設(shè)備和原料的共性要求特別是為了保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量，在加工產(chǎn)品前必須確定該設(shè)備具有溫度和時(shí)間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對(duì)選擇設(shè)備的一個(gè)重要要求。
低溫香腸是指經(jīng)過巴氏滅菌，在0—6°C冷卻間冷卻，并在同樣的溫度條件下存放和銷售的香腸。
這類產(chǎn)品不能在常溫下存放。
較具有代表性的產(chǎn)品由法蘭客服香腸、維也納香腸、熱狗腸、啤酒腸等。
全套低溫乳化腸加工設(shè)備售后年限
用于低溫腸加工的設(shè)備有很多，歸納起來有以下幾種組成：
1、凍肉切碎設(shè)備：凍肉切塊機(jī)、凍肉刨肉機(jī)、凍肉絞肉機(jī)等。
2、切碎加工設(shè)備：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空斬拌機(jī)、乳化機(jī)。
3、攪拌加工設(shè)備：攪拌機(jī)、真空攪拌機(jī)、攪拌絞肉機(jī)等。
4、灌腸、扭結(jié)、打卡設(shè)備：液壓*、真空*、*、打卡機(jī)等。
5、熱加工設(shè)備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮桶、滅菌設(shè)備等。
6、冷卻設(shè)備：噴淋冷卻裝置、自動(dòng)水琳冷卻機(jī)等。
上述設(shè)備中有些設(shè)備的加工和用途基本相同，只是需要根據(jù)加工產(chǎn)量或特定的工藝要求做出變化，在選擇設(shè)備時(shí)，并不需要全部配齊。
有些設(shè)備優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的，可以根據(jù)公寓要求只在某一工序中進(jìn)行控制可調(diào)整。
例如，*可以不用真空拌餡機(jī)，而在后道工序?qū)τ跓峁纺c的加工時(shí)采用真空*保證香腸真空度。若采用凍肉絞肉機(jī)，就不需要凍肉切割機(jī)或凍肉刨肉機(jī)。當(dāng)有高速斬拌機(jī)時(shí)就不要用乳化機(jī)。
正確合理的使用生產(chǎn)設(shè)備是工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的重要內(nèi)容，只有正確使用設(shè)備才能減少磨損和損壞，從而減少故障，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足產(chǎn)品加工需求。
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