上海無(wú)硝廣式臘腸成套加工設(shè)備廠家1.3.40、665...4188.
中西式灌腸在肉制品原料的選擇上有很大的區(qū)別。
西式灌腸的原料可以是馬肉、牛肉、豬肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的頭類為原料。但是中式的香腸，一般用肉比較單一，尤其是母豬肉，是不能用的。
究竟選用什么原料，取決于產(chǎn)品的品種，配方，也取決于市場(chǎng)的供應(yīng)狀況。為了使肉食品具有不同的風(fēng)格，始終做到質(zhì)量均一，原料的選擇非常重要。原料的細(xì)箘指標(biāo)、粘合能力，肥瘦比例和其他條件都有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，而并不需要選擇精瘦肉和價(jià)格高的肉類。
上海無(wú)硝廣式臘腸成套加工設(shè)備廠家。
主要注意事項(xiàng)：
1，原料選用經(jīng)微商檢驗(yàn)合格的新鮮豬肉為原料。
2，瘦肉*性整理，修掉深色、老質(zhì)肉塊，雜質(zhì)等。使用切丁機(jī)切成1.2厘米的肉條，將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈，使其顏色淡一些，要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。
3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘，清水需及時(shí)更換，保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩，漂凈血水，待肉的顏色變淡時(shí)，瀝去水分，然后使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制，瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。
絞肉機(jī)的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。
4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì)，修去傷斑，黃膘和零散的瘦肉，修干凈邊角。將肥膘切成塊狀，放在腌制的料車內(nèi)，進(jìn)入冷庫(kù)腌制24小時(shí)，冷庫(kù)溫度-10°左右。經(jīng)過(guò)腌制，肥膘變硬后，進(jìn)入切丁機(jī)切丁，肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。
5，攪拌，將肉餡和輔料導(dǎo)入攪拌機(jī)進(jìn)行拌餡。20S卸料進(jìn)行灌裝。
6，灌腸，干腸衣浸泡后，套在灌裝管上，尾部打結(jié)，氣動(dòng)灌裝按鈕進(jìn)行灌裝。
7，扎線，束草，每根的長(zhǎng)度大約為15cm.
8,清洗灌腸，腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。
9，烘干，使用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干的時(shí)間較長(zhǎng)，溫度也要隨時(shí)調(diào)整，可以使用全自動(dòng)型，將工藝程序設(shè)定好后，機(jī)器自動(dòng)完場(chǎng)所有的流程，節(jié)省人工。
10，成品整理，烘烤好的*腸。
11，包裝。
諸城舒克機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)各種香腸全套加工設(shè)備，部分設(shè)備現(xiàn)貨銷售，價(jià)格非常優(yōu)惠，質(zhì)量靠譜，*，提供各種香腸肉制品的工藝咨詢，歡迎新老用戶蒞臨我廠考察采購(gòu)，舒克機(jī)械全體同仁熱忱服務(wù)每一位用戶。
