由于傳統(tǒng)的煙熏方法全靠人工操作，因而煙熏出來的產品因為批次不同，顏色風味也存在巨大差異，并且由于全部要靠人工來操作，工人的勞動強度太大，特別是隨著近幾年的用工荒現象，大量的食品加工企業(yè)開始尋找新的出路，勞動密集型低端加工企業(yè)將失去競爭優(yōu)勢，因此更多的機器設備、自動化技術將代替人走進工廠車間。
煙熏爐是大部分肉食、豆干加工企業(yè)必須要用到的設備，由機械代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大鍋和土爐是社會發(fā)展的趨勢，不但提高了生產率，降低了成本，而且做出來的產品風味色澤品質*。
舒克機械為您提供全套的食品加工配套設備，從原料的預處理、生產加工到殺菌包裝，我們?yōu)槟峁?的生產設備方案。
全自動煙熏爐大型烤鴨加工設備傳統(tǒng)方法熏制出來的煙熏產品，不但致癌物質超標，危害食用人群的身體健康；而且傳統(tǒng)煙熏工藝工作時間長，人工勞動強度大，還有產品衛(wèi)生條件很難達標的弊端，已經收到了衛(wèi)生檢疫和環(huán)保部門有關專業(yè)人士的多次提醒和警告。
煙熏食品主要以動物性食品居多，常見的有漁類、貝類、肉類與肉制品、禽類、蛋品（如熏蛋）、乳品（干酪）、罐頭食品（如罐頭香腸與火腿）以及某些豆制品（如熏豆干）等。
煙熏的主要目的是發(fā)色、呈味、殺菌和抗氧化：
制作出特殊的煙熏風味，增進食品的香味；
能夠將產品的外表巡城*的煙熏顏色，尤其是對加硝的肉制品具有促進發(fā)色的作用；
消毒殺菌，干燥脫水，預防*質變，延產品的貯藏期；
煙霧成分能夠滲入到肉制品的內部防止脂肪氧化。
當熱風溫度低時，要檢查疏水器是否損壞，管道是否漏氣。 當熱風、蒸煮溫度不上升時，請檢查電熱管和氣源。當溫度過高報警時，查看接近溫度設定值。
每班開機前須認真檢查各蒸汽氣源、壓縮空氣氣源和電源是否正常。
每班需檢查木粒發(fā)煙器發(fā)煙是否正常，是否出現明火，木粒是否足夠。
每班需檢查整機是否漏氣和漏煙等缺陷，如有損壞及時修理。
保護好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護；不能讓水沖漸到控制箱和電腦上，避免不必要的損失。
每班工作后，應把箱體內部清洗干凈，及時清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。
