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變頻斬拌機包郵真空斬拌機：
利用真空斬拌機進(jìn)行斬拌作業(yè)的目的是避免空氣進(jìn)入肉糜，防止脂肪氧化，幫證產(chǎn)品的風(fēng)味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白，得到*的乳化效果；減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量，延長產(chǎn)品貯藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色，保證產(chǎn)品的*色澤；保證肉糜的結(jié)構(gòu)致密，避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷。
與普通斬拌機不同，設(shè)置有密封罩，與下部機器共同形成密封腔，旋轉(zhuǎn)料盤和旋轉(zhuǎn)刀是在真空環(huán)境下進(jìn)行斬拌作業(yè)。
原理：
肌動蛋白和肌球蛋白具有結(jié)構(gòu)的絲狀蛋白體，外面由一層結(jié)締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質(zhì)游離出來，這些游離出來的蛋白質(zhì)吸收水分，并膨脹形成網(wǎng)狀蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達(dá)到了保油的目的。從而使得肉糜制品達(dá)到一定工藝質(zhì)量要求。
◇ 變頻控制
◇ 電器箱分體安裝，密封性好，選用防水電器。
◇ 關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。外觀工藝經(jīng)特殊處理，美觀漂亮。 ◇ 整機設(shè)計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小。 ◇刀尖于鍋底zui小間距可調(diào)至1.5mm
1、轉(zhuǎn)速和時間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達(dá)到的目的不同，合理的調(diào)整轉(zhuǎn)速和時間。
2、溫度：斬拌時由于機械的作用，肉餡的溫度上升很快，應(yīng)采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序：按照工藝要求且可以達(dá)到的肉糜制品質(zhì)量的順序加入物料。
4、氣泡：斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產(chǎn)生，在采用真空攪拌機時，在zui后的階段應(yīng)保持適當(dāng)真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。
