雞柳真空滾揉機(jī)
雞柳真空滾揉機(jī)能夠使雞柳內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛,肌肉纖維、結(jié)締組織、抵抗力受到不同程度的破壞,這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量膨脹,提高了雞柳的保水性能和出品率,促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和像肉塊兒表面的移動(dòng),使雞柳結(jié)合的嚴(yán)密無(wú)空隙。
雞柳真空滾揉機(jī)改善肌肉組織的結(jié)構(gòu),提高了嫩度,確保切片時(shí)整齊美觀,肉質(zhì)光澤鮮艷,加快肉塊兒的自融自熟,改善產(chǎn)品的風(fēng)味。機(jī)器的外觀是一個(gè)臥室的滾筒,滾筒內(nèi)部有螺旋狀槳葉,經(jīng)注射后的肉塊兒再滾揉內(nèi),隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng),槳葉把肉塊兒帶到上端,隨即一部分肉塊兒在重力的作用下摔下,雨滴處的肉互相撞擊,同時(shí)一部分沿著槳葉向位置低的一端劃去。
雞柳真空滾揉機(jī)將產(chǎn)品一起相互摩擦、擠壓、摔打,將纖維結(jié)締組織打開(kāi),由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉塊兒都有自身翻滾、相互揉搓和相互撞擊的機(jī)會(huì)。使原來(lái)僵硬的肉塊軟化,肌肉組織松弛,鹽水容易滲透和擴(kuò)散入發(fā)色均勻,同時(shí)起到半合作用。
由于產(chǎn)品在雞柳真空滾揉機(jī)中不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,這部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁液外滲流失,提高了雞柳的保水性保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高了出品率。