真空滾揉機是食品在真空(負壓)下進行腌制處理,腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。使用真空腌制比傳統(tǒng)腌制工藝的浸泡時間縮短幾十倍,同時也縮短了材料在瀝干過程中的時間,直接降低了生產(chǎn)成本,提高了產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力。真空腌制機適用于食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調(diào)味填充物品,有利于保持肉制品的嫩化、入味等,靜態(tài)的腌制可保持果蔬脆片的型狀和改善外觀色澤。本品還適合各類水產(chǎn)海鮮制品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產(chǎn)品及各類干果的入味使用。
真空滾揉機就是在滾揉的同時,能夠保持罐內(nèi)一定的真空度。真空能夠排出肉品原料及其滲出物間的空氣,有助于改善腌肉制品的外觀顏色,在以后的熱加工中也不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象而破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu);真空可以加速鹽水向肉塊中滲透的速度,加快腌制速度,提高腌制效果;真空還能使肉塊膨脹從而提高嫩度;真空還能抑制需氧微生物的生長和繁殖。所以,使用真空滾揉機的效果更好。
