雞腿全自動(dòng)真空滾揉機(jī)
雞腿全自動(dòng)真空滾揉機(jī)改善肌肉組織的結(jié)構(gòu),提高了嫩度,確保切片時(shí)整齊美觀,肉質(zhì)光澤鮮艷,加快肉塊兒的自融自熟,改善產(chǎn)品的風(fēng)味。機(jī)器的外觀是一個(gè)臥室的滾筒,滾筒內(nèi)部有螺旋狀槳葉,經(jīng)注射后的肉塊兒再滾揉內(nèi),隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng),槳葉把肉塊兒帶到上端,隨即一部分肉塊兒在重力的作用下摔下,雨滴處的肉互相撞擊,同時(shí)一部分沿著槳葉向位置低的一端劃去。
雞腿全自動(dòng)真空滾揉機(jī)將產(chǎn)品不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,這部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁液外滲流失,提高了產(chǎn)品的保水性保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高了出品率。
雞腿全自動(dòng)真空滾揉機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品肉質(zhì)能變嫩,口感更好,出口率高,設(shè)備具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
雞腿全自動(dòng)真空滾揉機(jī)在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費(fèi)神費(fèi)力,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。