設(shè)備介紹:
黑蒜發(fā)酵箱是以新鮮生蒜為原料,帶皮在黑蒜發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品??诟腥彳?,偏甜酸無(wú)刺激,黑蒜,沒(méi)有大蒜所持有的味道,而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài),它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
黑蒜吃到口中軟糯酸甜,且食后沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所持有的氣味,同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激。黑蒜中含有的具有抗菌效果,它對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。
之所以大蒜會(huì)發(fā)酵變黑,都是因?yàn)槊冈谧鞴郑割?lèi)物質(zhì)是一種生物催化劑,通過(guò)讓大蒜在合適的反應(yīng)條件下(一定的溫度、合理的濕度)完成酶促反應(yīng),改變了大蒜本身含有的一些化學(xué)物質(zhì),在保證原有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不損失的情況下,還增加了一些新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素等。